Регистрация Войти
Вопрос

Почему в состав вина в основном входит виноград?

Обычно вино определяется как алкогольный напиток, получаемый путём брожения винограда. В отличие от него, вина, получаемые из других фруктов, называются фруктовыми винами (за исключением медовухи, сидра и перри по историческим причинам).
Есть много других фруктов с высоким содержанием сахара и (слегка) терпких (например, яблоки, апельсины, ягоды...), но на полках магазинов гораздо больше виноградного вина, чем яблочного (сидра) или других фруктовых вин. Чем виноград лучше других фруктов для приготовления вина? Или это просто совпадение, что вина из винограда более популярны? (Ну, по крайней мере, они популярны в Германии, Франции и Италии.)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58459/why-are-predominantly-grapes-an-ingredient-in-wine
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Хотя почти на кожуре каждого фрукта и ягоды есть нужные дрожжи, согласно этой статье, люди предпочитают делать вино из винограда из-за правильного соотношения кислотности, сахара и дубильных веществ.



    Я также могу предположить, что виноград было проще обрабатывать вручную практически на каждом этапе — от сбора до отжима сока.
  1. Любой хороший ответ на этот вопрос связан с экономикой и, возможно, с лингвистикой. Это не совсем про еду.
  1. @logophobe , хорошая мысль. Поскольку я из Швабии (юго-запад Германии) я могу подтвердить, что выжимать сок из яблок традиционными способами — тяжёлая работа. Однако для приготовления «большинства» закваска не требуется.
  1. @ChingChong В этом смысле виноград гораздо легче раздавить и выжать из него сок вручную, чем более крупные, твёрдые и волокнистые фрукты. Посмотрите на традиционный способ отжима винограда ногами — с яблоком так не получится.
  1. @Stephie: Да. Мне было интересно, почему вина из более крупных фруктов, таких как яблоки и груши, не так популярны, ведь, на мой взгляд, выращивать яблоки проще, чем виноград. Одно из возможных объяснений состоит в том, что виноград — самый мелкий фрукт, который не так чувствителен к повреждениям, как малина. Чем мельче фрукт, тем больше у него поверхность для благородной гнили и тем больше нужных дрожжей на единицу веса. Это могло быть важно в те времена, когда закваски для брожения ещё не изобрели.
  1. Задумывались ли вы о том, что виноград проще выращивать в больших масштабах, чем, например, смородину? Из ягод делают отличные фруктовые вина, но обычно их производят в гораздо меньших объёмах. Яблочный сидр довольно распространён в регионах, где выращивают яблоки.
  1. Я не знаю наверняка, но думаю, что на винограде естественным образом появляются винные дрожжи, а на других фруктах — нет. Я не публикую это как ответ, потому что не знаю, правда ли это
Вы уже ответили на этот вопрос