Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли есть торт с подпорченной лимонной цедрой?

Я испекла лимонный пирог и добавила немного лимонной цедры. Лимон пролежал у меня в корзине с фруктами около месяца, он сохранил форму и цвет, поэтому я решила, что с ним всё в порядке, и натерла немного лимонной цедры. Когда я разрезала лимон пополам, небольшая его часть стала светло-коричневой, и я выбросила её. Пирог готов, он вкусный, хотя и немного горчит из-за лимонной цедры. Безопасно ли его есть? Лимон был лишь слегка подпорчен.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58400/is-it-safe-to-eat-a-cake-with-semi-spoiled-lemon-rind
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Конечно, если продукт испорчен, его нужно выбросить вместе со всем, что с ним соприкасалось. Однако, судя по вашему описанию, у меня есть альтернативная гипотеза. Потемнение фруктов не означает, что они испорчены. Потемнение может быть нормальным явлением, особенно если лимон не издавал необычных запахов и не менял текстуру. Вы сказали, что снаружи лимон выглядел свежим.



    Более вероятный сценарий заключается в том, что горечь исходит от самой лимонной цедры. Белая мякоть под внешним ярко-жёлтым слоем лимонной цедры очень горькая. Если вы слишком глубоко надрежете лимон, чтобы снять цедру, ваше блюдо может быть испорчено неприятной горечью. При снятии цедры с лимона соскребайте только внешнюю жёлтую поверхность. Это может оказаться довольно сложной задачей, и вам потребуется практика, прежде чем вы начнёте снимать цедру как профессионал.



    Без дополнительного описания лимона невозможно сказать, испорчен он или нет (вполне возможно, что да), но даже если это так, я сомневаюсь, что испорченный лимон вызывает горечь (скорее всего, он придаст блюду другой, но не менее неприятный вкус).

  1. Испорченный означает, что в нём начали размножаться какие-то бактерии, и это заметно по внешнему виду фрукта. Невозможно (без лабораторного анализа) определить, вызовут ли эти бактерии у вас заболевание. Возможно, всё будет в порядке, а возможно, вы серьёзно заболеете. Я бы не стал есть этот торт.
  1. Обычно плесень поражает мои лимоны задолго до того, как их успевают рассмотреть бактерии...
  1. Да, я использовал немного белого слоя. Это всё объясняет. Спасибо вам всем!
  1. А горечь может появиться из-за того, что вы использовали слишком много цедры. При использовании лимонной цедры не следует брать белую часть под тонким жёлтым слоем, так как она горькая на вкус.
  1. Липкость могла быть вызвана избытком пищевого воска. Здесь, в Штатах, этим средством обрабатывают всё подряд, чтобы продукты выглядели блестящими и свежими. Говорят, что это пищевой воск.
  1. @MHH Цедра лимона также оставила на моей руке что-то вроде плёнки, из-за чего рука стала липкой.
  1. @MHH Если смотреть на него, не прикасаясь, то он выглядит как обычный свежий лимон, без изменений в цвете. Он был немного мягче, но всё равно выглядел свежим. Однако, когда я разрезал его пополам, одна сторона была слегка коричневой. Кроме того, я попробовал кусочек торта, и он был немного горьковатым. Я никогда раньше не готовил этот торт, но знаю, что он должен быть не горьким, а скорее терпким.
  1. Есть ли у нас доказательства того, что этот лимон действительно испортился? На лимонах могут появляться цветные пятна по разным причинам. Как пах этот лимон? Вы видели плесень? Или вы решили, что лимон испортился, только из-за цвета?
  1. По самому определению этого слова, всё испорченное может быть непригодно для употребления в пищу.
  1. Лимоны не считаются хорошими переносчиками патогенных микроорганизмов, опасных для человека.
Вы уже ответили на этот вопрос