приготовление варенья на водяной бане

Для консервирования на водной основе существует простое правило:

Холодные банки ставят в холодную воду, горячие — в горячую.

Причины, лежащие в основе этого правила, таковы

• Это предотвращает поломку из-за теплового удара.


• Это должно обеспечить правильное время консервирования/нагревания.

Поэтому наполните все банки сразу (иначе вы можете столкнуться с проблемой, описанной в этом посте), обработайте первую партию. Для второй партии можно либо оставить банки в тёплой воде или хорошо накрыть их, тогда не потребуется вносить существенные изменения (возможно, нужно будет добавить несколько минут, чтобы компенсировать потерю тепла), либо дать им остыть и отрегулировать температуру воды для второго этапа. Тогда вторая партия будет готовиться немного дольше, потому что вам нужно будет нагреть воду и банки. Время консервирования начинается, когда вся кастрюля достигает заданной температуры (поэтому никогда не охлаждайте банки в горячей воде, иначе время будет слишком коротким и вы рискуете получить пищевое отравление!).

Вы можете обработать банки в два этапа. Иногда банки могут закрываться неплотно, в этом случае их можно повторно обработать в течение 24 часов, согласно freshpreserving.com/fresh-preserving-solver.

Что произойдёт, если сальник выйдет из строя?

Используйте продукт или уберите его в холодильник сразу же. Только если продукт был правильно обработан с первого раза, вы можете внести изменения и повторно обработать его в течение 24 часов. Если какой-то ингредиент был пропущен, добавлен, если использовался неправильный метод обработки или продукт обрабатывался недостаточно долго, у вас есть всего ДВА часа, чтобы правильно обработать его повторно.

Это применимо и к вашей ситуации. Я бы наполнил банки и подготовил их к помещению на водяную баню, а затем обработал бы их, как только будет готова первая партия. Банки должны быть ещё достаточно тёплыми, чтобы обеспечить хороший вакуум и герметичность.