Дает ли сахар влагу?

Сахар влияет на содержание влаги и её подвижность в хлебобулочных изделиях. В состав любого промышленного хлеба входит сахар в качестве основного ингредиента. Он замедляет черствение. Неясно, как именно он это делает, но, похоже, сахар препятствует изменению крахмала и поступлению влаги в клейковину. Сахар также помогает хлебу удерживать больше влаги. Это особенно заметно на примере хлеба, но относится и к пирожным, которые представляют собой хлеб с добавлением жира и сахара.