Кокосовая вода из зрелого кокоса

Недавно я купил зелёный и коричневый кокосы (на разных стадиях созревания). Я выпил жидкость из зелёного, молодого кокоса, как, по-видимому, и положено делать, и вкус у неё был ужасный. Она была кисловатой, совсем не сладкой и отдавала газировкой. Однако вода из коричневого (зрелого) кокоса была вкусной и сладкой, и я остался доволен. Есть ли этому какое-то объяснение, ведь это противоречит тому, что я читал в интернете.