Сопровождение для солёного супа?

@EugenePetrov Гипотеза о подмене интересна, спасибо.

На мой вкус, если взять воду за 0, а соль за 10 баллов по шкале солёности, то огурец и кокосовая вода будут -5 баллов :) но мой вкус далёк от нормы, так как я ем много соли. Я не добавляю соль во время приготовления, потому что люди жалуются, что блюда пересолены.

@Max Я сомневаюсь, что проводились исследования на эту тему, но солёность калия всего в 0,6 раза превышает солёность натрия, который является основным ионом, отвечающим за солёность. Возможно, калий заменяет натрий в рецепторах, перенасыщенных солью. Анион тоже играет свою роль: бикарбонат натрия не такой солёный, глутамат натрия скорее сладкий, чем солёный, и я думаю, что калий в огурце в основном содержится в виде какой-то органической соли.

@EugenePetrov Интересно, что вы в целом правы, но эффект должен вызывать не калий, поэтому мне интересно, что это за вещество.

@Max По своему опыту могу сказать, что огурцы, картофель, кокосовая вода, цукини практически невозможно пересолить, в отличие от мяса и рыбы. Думаю, дело в сочетании воды и калия... хотя это всего лишь предположение

Верно: любой калий, содержащийся в продуктах питания, — это не металлический калий (который бурно реагирует с водой), а обычно соль, например хлорид калия, который на вкус... солёный (и используется вместо поваренной соли, хлорида натрия).

@Max Судя по тому, что я прочитал после вашего комментария, всё наоборот. Хотя огурец в целом полезен, калий может придать блюду солёный привкус. Калий полезен тем, что нейтрализует воздействие соли на организм, например, снижает высокое кровяное давление. Тем не менее я воспользовался советом и приготовил кростини, так как это было проще и у меня уже были все ингредиенты.

@EugenePetrov: я согласен с тем, что огурец хорошо сочетается с солью, но есть ли у вас какие-либо доказательства того, что именно калий оказывает такой эффект?

Я бы попробовал сочетать это с хлебом и соусом цацики. На мой вкус, калий, содержащийся в огурцах, уравновешивает соль, благодаря чему очень солёные блюда не кажутся пересоленными.

Я бы выбрал свежие запечённые кростини. Просто нарезанный хлеб, пропитанный оливковым маслом и запечённый на гриле. Если вы считаете, что для нейтрализации солёного бульона нужна свежесть, можно сбрызнуть их лимонным соком.