Регистрация Войти
Вопрос

Безопасно ли оставлять бульон на ночь на электрической плите?

Я пытаюсь сварить костный бульон в кастрюле на электрической плите, такой как эта введите описание изображения здесь , и он должен томиться на медленном огне как минимум сутки (поэтому плита включена на низкую температуру). Безопасно ли оставлять плиту без присмотра на всю ночь? Конечно, при условии, что в бульоне достаточно воды и она не выкипит за ночь. Я знаю, что для этого идеально подошла бы мультиварка, но у меня её нет (и нет возможности купить прямо сейчас), а бульон уже несколько часов варится на медленном огне.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58307/is-it-safe-to-leave-a-broth-simmering-overnight-on-an-electric-stove
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я уже делала это на своей электрической плите прошлой ночью. Конфорки моей плиты не нагреваются, и я просыпалась каждые два часа, чтобы проверить бульон. В мультиварке получается меньше бульона, но о ней можно спокойно забыть.

  1. В противоположность «страшилкам про пожар из-за плиты» — если ваша электрическая плита достаточно «современная», она может выключиться через несколько часов, оставив вас с неохлаждённой и не нагретой средой для размножения бактерий.



    Моя новая плита с радостью решила провернуть этот трюк, пока я был на кухне и мог включить её обратно через несколько минут (если мне не изменяет память, я варил фруктовое пюре для консервирования).



    В предыдущей плите перегорел нагревательный элемент духовки, что привело к возникновению дуги, но не вызвало срабатывания автоматического выключателя (выключатель большой, дуга была не такой уж большой, но всё же вызвала тревогу.) Очевидно, что время от времени такое происходит и с поверхностными нагревательными элементами, вплоть до прогорания сковородок.

  1. Я бы никогда, ни за что не стала доверять электрической плите. Я положила кусок солонины в большую кастрюлю, чтобы он медленно готовился, а потом пошла спать. Проснувшись на следующее утро, я начала задыхаться от дыма. В доме было так накурено, что я не видела дальше двух шагов. Выведя дочерей из дома, я сделала глубокий вдох и побежала выключать плиту. Электрическая спираль раскалилась докрасна, как будто я поставила регулятор на максимум. Я больше никогда в жизни не доверюсь электрической плите.

  1. Это безопасно? Это зависит от множества факторов. Как правило, нет. Это не так. В блоге Healthy Home Economist есть мнение пожарного:



    Одна девушка упомянула, что её муж — пожарный и что о том, чтобы оставить
    кастрюлю с супом на ночь или на время их отсутствия, не может быть
    и речи.



    Источник.


    NFPA говорит то же самое, как показано на этом информационном листе в формате PDF.


    Поскольку у вас нет мультиварки, я могу предложить только один вариант: варить костный бульон в духовке. Если ваша кастрюля подходит для использования в духовке и вы уверены, что духовка сможет поддерживать стабильную низкую температуру, попробуйте приготовить бульон в ней.


    Если вы планируете чаще готовить костный бульон, мультиварка станет отличной инвестицией. Если вы заглянете в местный магазин секонд-хенда или Армии спасения, то, возможно, найдёте старую, но вполне пригодную для использования модель по отличной цене. В ней вы сможете безопасно готовить бульон на медленном огне в течение ночи (и при этом тратить меньше электроэнергии).
  1. Я не понимаю, чем газовая плита могла бы помочь, если её неправильно настроить.
  1. Духовка — это устройство с термостатом, которое нагревает даже сухую кастрюлю не намного выше указанной температуры (в неподвижной духовке температура может быть немного выше из-за лучистого нагрева). На плите, как правило, регулируется мощность, и при изменении тепловой нагрузки (например, при кипении сухой кастрюли) температура выходит из-под контроля.
  1. Вы предлагаете готовить на медленном огне в духовке. Почему это безопаснее, чем готовить на плите? В обоих случаях вы оставляете включённый электрический нагреватель без присмотра.
  1. Возможно, лучше поставить в духовку, разогретую не слишком сильно, но этого может быть недостаточно для того, что вы делаете. Кроме того, см. cooking.stackexchange.com/a/37236/67
  1. Инфракрасные нагревательные элементы в духовке являются автономными, когда дверца духовки закрыта (а некоторые модели можно заблокировать). В плите такого нет. Даже когда на плите стоит кастрюля, нагревательные элементы открыты с боков и снизу. Кастрюлю можно опрокинуть, и тогда нагревательные элементы будут открыты (и, возможно, покрыты жирным бульоном, который легко воспламеняется). Кроме того, если вы загуглите «медленное запекание», то найдёте множество статей на авторитетных сайтах о медленном запекании индейки в течение ночи при очень низкой температуре. В моей ссылке выше NFPA сообщает, что возгорание на плите происходит чаще по причинам, которые я указал.
Вы уже ответили на этот вопрос