Регистрация Войти
Вопрос

В чёрном чае образуется мутный осадок. Как этого избежать?

Я не большой ценитель чая*. Но я знаю, что мне нравится: крепкий, сладкий чёрный чай, и побольше. В настоящее время я завариваю примерно чашку холодной воды с девятью дешёвыми чайными пакетиками, затем выключаю огонь и даю всему этому медленно остыть на конфорке (обычно этого достаточно, и мне не нужен лёд, чтобы довести напиток до слегка тёплой температуры). Затем я переливаю его в кувшин, добавляю немного сахара и воды, чтобы получилось полгаллона. Обычно я немного отжимаю пакетики, чтобы не выбрасывать их, хотя несколько раз я пытался этого не делать, чтобы проверить, есть ли разница. У этого напитка приятный насыщенный вкус, и он помогает мне пережить обычный день. Я читал кое-что о том, что при таком длительном и интенсивном заваривании чай становится ужасно горьким, но либо это преувеличение, либо у меня варварский язык, потому что я не заметил никаких подобных проблем.



Проблема в том, что, особенно после недолгого хранения в холодильнике, в последней чашке чая или около того много неприятных на вид и на вкус частиц . Они настолько мелкие, что их трудно оседать, даже если наливать чай медленно, не взбалтывая кувшин, так что, вероятно, пакетики их тоже не фильтруют. Что я могу с этим сделать, кроме как выбросить осадок? Может быть, в моём рабочем процессе есть какой-то недочёт, из-за которого они появляются?



*Мягко говоря.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58327/black-tea-develops-cloudy-dregs-how-to-avoid
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы считаете, что это частицы от чайных пакетиков, попробуйте поместить их во второй фильтр, который используется для заваривания рассыпного чая.


    Но то, как вы описываете процесс заваривания довольно крепкого чая, его последующего остывания и наблюдения за этими частицами, наводит меня на мысль, что это чайная пена (да, она действительно так называется). Это химические соединения, которые со временем накапливаются вместе с углеродом, содержащимся в воде. (Химик, вероятно, смог бы объяснить это более точно.)
    В качестве контрмер можно добавить немного лимонного сока, чтобы повысить кислотность жидкости и растворить углерод. Попробуйте чай «Эрл Грей», в состав которого входит кислое масло бергамота. Используйте фильтр для воды, чтобы снизить содержание углерода и других минералов в воде. Проведите декальцинацию чайника (или, если ничего не помогает, переберитесь в регион с более мягкой водой).

  1. При заваривании чая в стиле чайной церемонии его сначала наливают в «кувшин справедливости». Обычно на кувшин надевают фильтр, чтобы в него не попали частицы. Затем чай разливают из кувшина по чашкам меньшего размера.



    Фильтры можно купить в интернет-магазинах чая, и они не будут стоить дорого. В вашем случае вы можете заварить чай в чайнике и перед тем, как разлить его по стаканам, положить сверху фильтр.

  1. Я прекрасно понимаю, что ты имеешь в виду. Я ненавижу, когда в моём напитке что-то плавает. У меня есть дуршлаг идеального размера, который я могу поставить на кувшин. В этом дуршлаге слишком большие отверстия, поэтому я добавил бумажное полотенце, чтобы процедить чай.

  1. Эти частицы — остатки чайных листьев (и т. д.), которые выпали из чайных пакетиков. Они достаточно мелкие, чтобы пройти через пакетики. По сути, это чайная пыль.



    Сначала вы их не замечаете, потому что они находятся во взвешенном состоянии в чае. Поэтому можно просто взболтать его перед тем, как наливать чай в чашку. Или же как можно меньше перемешивайте чай в кувшине и наливайте чай. Оставьте осевшие чаинки на дне.



    Возможно, поможет промывание чайных пакетиков в холодной воде перед завариванием. (Обязательно используйте холодную воду, чтобы не потерять часть вкуса.)



    Кроме того, их можно удалить с помощью достаточно тонкого фильтра. Можно попробовать использовать кофейные фильтры, они достаточно дешёвые. Или пакет для орехового молока. Или суперпакет. (Кофейный фильтр, пожалуй, самый тонкий из них, хотя и далеко не самый прочный).



    P.S.: Возможно, вы маскируете вкус переваренного чая большим количеством сахара...
  1. Что ж, похоже, полоскание помогает. В первый раз эффект был незначительным, но после вчерашней стирки на дне осталось совсем немного. Возможно, если я буду больше практиковаться, то смогу полностью избавиться от этой проблемы.
  1. Обычно у меня их меньше, и они крупнее: их легче отфильтровать, если нужно, и они оседают на дно.
  1. @bilbo_pingouin При заваривании рассыпного крупнолистового чая всё равно остаётся немного чайной пыли, по крайней мере если не промывать листья. (Я в основном так и делаю, и на дне литрового кувшина остаётся немного чайной пыли.)
  1. Я почти уверен, что это они и есть. Вместо них можно использовать чайные листья (или пакетики с листьями, а не измельчённый чай).
  1. Кроме того, в продаже есть чайные пакетики, которые не дают чаю мутнеть, например, бренд Luzianne. Я не знаю, как они это делают, но подозреваю, что это как-то связано с производством, как упоминает @JasonTrue в своём комментарии.
  1. Вероятно, это так, хотя есть один фермент, о котором я узнал от компании, производящей пищевые добавки. Он используется для устранения мутности в промышленно приготовленном бутилированном чае. Я не знал подробностей, кроме того, что он обычно не указывается в составе, потому что считается скорее технологией производства, чем добавкой.
  1. Завтра я попробую промыть его, а если не получится, поищу кофейные фильтры. Спасибо.
  1. Небольшое замечание по поводу горечи: большинство дешёвых коммерческих сортов чая (по крайней мере, те, что я пробовал) слабоферментированы (то есть имеют менее насыщенный вкус) и часто основаны на цейлонском сорте (который обычно используется для приготовления чая «Эрл Грей»). Цейлонский чай довольно безопасен: он не слишком горький. Попробуйте однажды чай из листьев ассамского или даже дарджилингского сорта. Вы наверняка заметите разницу в горечи. Нравится вам это или нет...
  1. Это неизбежно: последнюю чашку нужно оставить в качестве подношения чайным богам.
  1. Я рад, что вы включили это в свой вопрос. Я бы хотел вам помочь, но больше ничего не могу придумать. С нетерпением жду ваших ответов!
  1. @Сью: Это возможно. Я забыла упомянуть, что несколько раз пробовала не сжимать, но это не принесло заметных результатов.
  1. Это всего лишь предположение, но есть ли вероятность, что то, что вы видите, — это небольшое количество чая, которое высыпалось из пакетиков, когда вы их выжимали, и в течение дня оседало на дне вашего кувшина? Со мной такое случалось, и, хотя я тоже люблю крепкий чай, эти рассыпчатые остатки кажутся мне отвратительными и неприятными на вкус!
Вы уже ответили на этот вопрос