Содержит ли выдержанное в дубе вино ванилин?

Выдержка в дубовых бочках действительно может привести к образованию настоящего ванилина, будь то в вине или других жидкостях (спиртных напитках, пиве, даже уксусе, который может выдерживаться в дубовых бочках), среди тысяч других ароматических соединений. Как ни странно, ванилин обычно синтезируют для использования в искусственных экстрактах ванили из лигнина, волокнистого соединения, которое укрепляет клеточные стенки древесины, или из гваякола, масла, получаемого из лигнина.

Однако это не означает, что у вас обязательно возникнет аллергическая реакция на ванилин, исходя из предоставленной вами информации. Ванилин — это ароматическое соединение, а не белок (который обычно имеет гораздо более крупные и сложные молекулярные структуры). «Настоящая» ваниль, полученная из одноимённых бобов, во многом обязана своим вкусом и ароматом ванилину, но она содержит многое другое. Если у вас точно есть аллергия на белки, то они будут содержаться в экстракте настоящих ванильных бобов, но не в ванилине, получаемом из других источников, например из древесины, и, следовательно, не будут содержаться в выдержанных в дубе винах.

Разумеется, я не врач, не специалист по аллергии и даже не близко не подхожу к этой профессии. Вам следует проконсультироваться с ними, прежде чем рисковать своим здоровьем или причинять себе вред.

Вино, выдержанное в дубовых бочках, с кусочками или щепками дуба, будет содержать следы настоящего ванилина по мнению учёных. В дубовых бочках могут выдерживаться не только красные, но и белые и розовые вина. Шардоне — прекрасный пример белого вина, выдержанного в дубе. Не все вина выдерживаются в дубовых бочках, вам нужно будет проверить, какие именно, и провести небольшое исследование. Вам нужно будет проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, достаточно ли этого для того, чтобы вызвать у вас аллергию.

Во-первых, вам следует спросить у своего врача, какой уровень содержания ванилина считается опасным по сравнению с использованием ванили в промышленных пищевых продуктах.

Во-вторых, существует множество хороших вин, красных и белых, которые производятся без использования дуба (ни в виде дубовых бочек, ни в виде дубовой щепы)

Их готовят в чанах из нержавеющей стали, бетонных чанах или чанах с терракотовым покрытием.

Узнайте в местном винном магазине, есть ли у них вина без выдержки в дубе.