Регистрация Войти
Вопрос

Патина на воке: когда нужно заново добавлять приправу?

Это новый вок из углеродистой стали, который был обработан маслом на газовой плите и в котором было приготовлено одно жаркое:
введите описание изображения здесь



Я видел другие посты, в которых советовали не обращать внимания на царапины и готовить как можно больше блюд. В то же время другие советовали соскрести всю патину и заново покрыть посуду приправой.



В данном случае, учитывая состояние, изображённое на фото, что бы вы сделали: соскоблили и заново приправили? Или просто дали бы жиру, оставшемуся после приготовления, сделать свою работу?



(Кроме того, нормально ли так сильно потемнеть от одной только приправы и одного обжаривания? Я думал, что для этого потребуется как минимум несколько месяцев)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58350/wok-patina-when-to-redo-seasoning
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Тёмный налёт на вашем воке, который можно стереть пальцами, — это, по-видимому, подгоревшее масло. Если вы продолжите готовить, подгоревшее масло постепенно исчезнет, и вы получите патину. Свежая патина лишь немного темнее поверхности вока. Не волнуйтесь, вок очень прочный, продолжайте готовить и используйте меньше масла для приправы. Обычно я наливаю 1 чайную ложку масла на внутреннюю и внешнюю поверхность вока и не даю ему сильно дымиться. Если вок сильно дымится во время приправы, значит, температура слишком высокая.

  1. Новая патина подвержена появлению царапин и даже может смыться при кипячении в жидкости. Я обнаружил, что даже хорошо устоявшаяся патина может смыться таким образом.



    На вашем месте я бы не стал удалять оставшуюся патину и начинать всё сначала.



    Скорее всего, я бы заново обработал вок поверх существующей патины хотя бы один раз. На самом деле я бы, наверное, обработал его раза три.



    Но это только моё мнение.



    Возможно, у других будут более авторитетные предложения.



    Удачи вам




    • nello
  1. Именно это я и сделал сегодня. Кроме того, прежде чем разогреть вок, я начал ощупывать его поверхность руками, чтобы найти неровности, и как бы оттирал их перед повторной обработкой. Затем я ещё раз обжарил продукты, после чего вымыл вок горячей водой, используя только мягкую щётку, и пока всё идёт хорошо. Патина выглядит очень плотной (хотя, я уверен, она очень тонкая).
Вы уже ответили на этот вопрос