Сковорода с антипригарным покрытием: что я делаю не так?

С вами всё будет в порядке. Продолжайте готовить, и следы от бургеров исчезнут. Для очистки горячей водой вам понадобится жёсткая нейлоновая щётка для посуды. После очистки высушите сковороду, поставив её на плиту на слабый огонь. Когда сковорода полностью высохнет, смажьте её бумажным полотенцем, на которое насыпьте примерно чайную ложку кулинарного жира. Я использую органический кулинарный жир Spectrum, который ничем не отличается от Crisco, но не содержит трансжиров. Вам нужен кулинарный жир, который «остаётся твёрдым при комнатной температуре». Жир прилипнет к сковороде и придаст ей аромат. Лучше всего подвесить сковороду на решётке на открытом воздухе. Или оставить её на плите. Не убирайте её в шкаф, чтобы она не ржавела и не покрывалась пятнами. Вам нужно часто пользоваться сковородой и запастись терпением, так как потребуется несколько месяцев, чтобы она приобрела нужный аромат.

Если есть возможность, я бы посоветовал запечь его в духовке — по крайней мере, первые несколько слоёв.

Похоже, вы хорошо его промыли и, возможно, даже немного зачистили поверхность перед тем, как приправить. Хорошо.

Подготовьте духовку, установив в неё оба противня. Застелите нижний противень фольгой, чтобы на него стекало масло, капающее со сковороды. Установите температуру 230 °C, не нужно ждать, пока духовка разогреется.

Разогрейте сковороду на плите (но не так сильно, чтобы масло начало дымиться). Смажьте тонким слоем масла (можно придерживать бумажное полотенце щипцами); поставьте в духовку на верхний уровень вверх дном (поверхностью для жарки вниз).

Когда духовка нагреется (теперь уже с противнем внутри), запекайте в течение часа. Затем выключите духовку и дайте противню остыть в духовке.

Если после остывания приправа совсем не липкая, запекайте ещё час при более высокой температуре. Насколько высокой должна быть температура, зависит от конкретного масла, которое вы используете.

Чтобы нанести ещё один слой... повторите весь процесс.

[Вместо того чтобы разогревать его на плите, вы можете разогреть его в духовке при умеренной температуре.]

Чтобы научиться правильно готовить приправу, нужно просто потратить немного времени и набраться опыта. Ваша приправа была слишком мягкой. Хорошо, что вы можете готовить на одной и той же сковороде, пока не добьётесь лучшего результата, — сковорода от этого не пострадает.

Во-первых, это масло. Современные масла содержат больше ненасыщенных кислот. Это делается для пользы здоровья, и некоторые источники рекомендуют использовать их для приправы, так как они легче полимеризуются. Например, для приправы рекомендуется льняное масло. По моему опыту, с ними гораздо проще создать красивый слой, но этот слой слишком липкий и мягкий для использования. Лично я предпочитаю использовать липкое масло в качестве базового слоя и наносить на него несколько слоёв сала.

Во-вторых, важна толщина. Если слой будет слишком толстым, он отслоится. Хорошая панировка состоит из множества слоёв, каждый из которых должен быть как можно тоньше, и каждый из них должен затвердевать отдельно, с полным охлаждением между этапами. Если вы видите, что ваш слой имеет толщину (как у стандартного листа офисной бумаги), значит, он уже опасно толстый. Протирайте каждый слой перед тем, как он затвердеет, чтобы не было скопления влаги.

В-третьих, нужно контролировать температуру. Если вы пользуетесь чугунной сковородой впервые, возможно, вы ещё не научились это делать. Новая приправа может быть более уязвимой, чем старая, запекшаяся. Если первые несколько продуктов прилипнут к сковороде, они могут «снять» с неё часть приправы. Думаю, если вы хорошо умеете жарить, то можете сразу начать готовить на сковороде более необычные блюда. Но если это не так, лучше начать с продуктов, которые, как вы знаете, можно жарить без пригорания. Например, на этой картинке видно, что вы положили постные бургеры на слишком холодную сковороду и они приготовились вместе с приправой, а не покрылись корочкой сразу после того, как попали на сковороду. Если вы знаете, что можете хорошо прожарить продукты, используйте их (я лучше всего готовлю на новых сковородах блинчики и яичницу-болтунью, но для этого нужен правильный рецепт, например, блинчики от Рулмана). Если нет, начните с жирной пищи с достаточным содержанием белка и постепенно переходите к другим продуктам. Вводите в рацион жидкие продукты позже, когда приправа уже хорошо усвоится. Также отложите на потом крахмалистые продукты — хотя они вполне подходят, если в них достаточно белка и немного жира, см. пункт о блинчиках выше.

Поначалу вы, возможно, захотите не мыть сковороду. Просто протрите её бумажным полотенцем, не используя воду. Конечно, это в некоторой степени зависит от того, насколько успешно вы справились с предыдущим пунктом: если к сковороде прилипли кусочки пищи, справиться с ними будет сложнее (хотя солевой скраб может оказаться эффективнее воды). В идеале пища должна отделяться от приправы, не оставляя следов, которые нужно отмывать.

Мои первые попытки хорошо прокалить сковороду тоже не увенчались успехом. Но я заметил, что чем ближе вы к тому, чтобы сковорода была хорошо прокалена, тем проще вам будет, просто потому что, когда сковорода меньше прилипает, легче выполнять все действия. Поначалу может быть трудно, но как только вы войдёте в ритм, процесс станет приятным.