Замена белого винного уксуса на красный винный уксус

Зависит от того, какие именно вкусы вы хотите подчеркнуть. Красный уксус, как правило, менее острый/крепкий, чем белый спиртовой уксус.

Разница во вкусе, скорее всего, будет едва уловимой и не будет иметь большого значения, но всё же она будет некоторой разницей.

Вы можете добавить любой уксус по своему вкусу, главное, чтобы его было столько же, сколько и основного ингредиента. Белое вино (и белый винный уксус) обычно лучше сочетается с лёгкими блюдами, например с рыбой, но если вы используете красный винный уксус, это никак не повлияет на вкус заправки.

Конечно, если вы не против, что соус немного розовый.