Как лучше всего приготовить говядину «нервуажите»?

Я бы выделил 2–3 дня на то, чтобы в полной мере насладиться этим куском говядины. И я вам завидую, во Франции знают толк в этом куске. В США его называют говяжьей голяшкой, и найти его непросто. Вкус ему придают кость и костный мозг. И я могу сказать вам, что знаю мексиканских поваров, которые готовят из него великолепные блюда, такие как кальдо де рес, а некоторые закусочные готовят тако с тушёной говядиной из говяжьей голяшки. Здесь невозможно напортачить. Нарежьте лук, сельдерей, морковь, чеснок целиком. Хорошенько приправьте говядину, обжарьте, а затем положите в форму для запекания или мультиварку вместе с овощами, залейте помидорами и водой и готовьте на медленном огне 12–14 часов. Остудите, разберите на волокна и разогрейте для тако.

Для тако:
Разогрейте несколько тортилий. Украсьте: нарезанным луком, кинзой, халапеньо, лаймом и большим количеством пива. Острые соусы и редис подаются отдельно.

Добро пожаловать! Для этого куска говядины лучше всего подойдёт тушение. В результате длительного медленного приготовления мясо станет мягким, сочным и будет легко отделяться от кости.

Из-за названия этого блюда первое, что приходит на ум, — это говядина по-бургундски. Из Википедии :

Это рагу из говядины, тушёной в красном вине, традиционно в красном бургундском, и в говяжьем бульоне, приправленное чесноком, луком и букетом гарни, с добавлением жемчужного лука и грибов в конце приготовления.

Если вы решили приготовить говядину по-бургундски, можете поискать рецепт. Вариант от Джулии Чайлд довольно известен.

Однако суть в том, что говядину нужно тушить. Поэтому её можно использовать в любом рецепте, где требуется тушение.