Регистрация Войти
Вопрос

Как я взорвал кастрюлю?

Я полный новичок в мире кулинарии.



Мои недавние попытки учиться самостоятельно, к сожалению, привели к тому, что мне пришлось спросить:



Как я взорвал свою кастрюлю?



Я положила в кастрюлю немного чеснока, лука и оливкового масла и оставила на медленном огне на электрической плите. Примерно через пять минут раздался громкий хлопок, и я обернулась и увидела, что кастрюля падает (я едва успела схватить её за ручку). Дно кастрюли отделилось от корпуса. Мой сосед по квартире начал шутить про взрывы вкуса



Я почти уверен, что этого не должно было произойти.



То же самое произошло, когда я готовила фрикадельки с луком, но в гораздо меньшей степени.



У меня что, кастрюля дурацкая, или в луке есть что-то взрывоопасное, чего я не заметил!?



С другой стороны, в итоге блюдо получилось неплохим.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58177/how-did-i-explode-a-saucepan
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. да, такое может случиться,
    это происходит из-за того, что кастрюлю со временем помещают в холодную воду,
    резкий перепад температур от очень горячей до холодной приводит к частичной деконтаминации (кастрюля отделяется от теплоотвода / медного основания), что позволяет воде проникать внутрь,
    когда кастрюля снова нагревается, попавшая внутрь вода превращается в пар, её объём увеличивается в 1000 раз, и она взрывается, как бомба.


  1. Существует множество компаний, производящих безопасную для духовки стеклянную посуду. Хотя многие из этих изделий напоминают кастрюли или сковороды, на самом деле это формы для запекания. Если поставить их на электрическую конфорку или на газовую горелку, то через минуту они разлетятся на мелкие осколки, обычно вместе с ручкой.



    Несколько лет назад я купил довольно дорогую версию этой сковороды, и мой сосед по комнате делал это не один, а как минимум три раза, игнорируя крупные рельефные буквы на сковороде: «НЕ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НА ПЛИТАХ»

  1. Я видел, как подобное происходило с плоской электрической варочной панелью с небольшим углублением (вот такой: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Electric_stove.jpg )



    Это может произойти, если плита мокрая. Если в углублении под конфоркой есть вода, а плоское дно кастрюли закрывает это углубление, вода под кастрюлей начнёт кипеть. Если плита/дно кастрюли также покрыты жиром, они могут прилипнуть к плите.



    Когда вода в полости начинает кипеть, она быстро расширяется. Поскольку ей некуда деваться, в этот момент кастрюля может взлететь. Как вы уже интуитивно почувствовали, такого быть не должно.



    Но если это всё-таки произойдёт: не ловите его. Самое лучшее, что может из этого выйти, — это то, что вы сможете сказать: «Эй, ты видел, я его поймал». Более вероятные сценарии — это ожог или отрезание пальцев (в случае с ножами).



    Когда что-то летит по воздуху, скорее всего, вам придётся мыть пол, даже если вы успеете поймать предмет.

  1. Не столько «тектоника плит», сколько «тектоника кастрюль и сковородок». Скорее всего, это производственный дефект. Ответы, связанные с тепловым расширением, верны: при достижении «критической точки» произошёл резкий скачок, и основание вернулось в «облегчённое» состояние.
    (Я не думаю, что тепла было достаточно для отжига.)



    Что касается перегрева, то при перегреве и добавлении моющего средства (или любого поверхностно-активного вещества) вода будет «стрелять». Но обычно это происходит с керамикой или керамогранитом (с чем-то, у чего есть грани).


  1. (если я правильно понимаю)



    Скорее всего, вы использовали дешёвую и очень тонкую кастрюлю, и под воздействием тепла металл расширился и деформировался, став похожим на пружину.
  1. "обеззараживание" -> может быть, "расслоение"?
  1. «Дно кастрюли отделилось от корпуса» — это говорит о том, что дело было не в стеклянной посуде...
  1. А вот видео, на котором прыгает биметаллический диск: youtube.com/watch?v=Lhv9W5B3ITc
  1. Нержавеющая сталь, нанесённая на углеродистую сталь, может выдерживать множество циклов нагрева до 800 °F и охлаждения до комнатной температуры (испытания сосудов под давлением). Я полагаю, что медная облицовка может выдержать то же самое.
  1. Когда я говорю, что он летел по воздуху, я имею в виду, что он выпал из духовки. Не могу сказать, что я видел, как он пришёл в такое состояние! Спасибо за объяснение и подтверждение того, что дело не в моих ужасных навыках или взорвавшемся луке. Если посмотреть на сковороду, с которой это произошло, то можно заметить, что от этого инцидента на дне частично отслоилась медь!

  1. Я работаю на профессиональной кухне и уже сталкивался с подобным, поэтому мы не используем посуду с медным покрытием. Это может произойти, если два разных сплава сварены друг с другом и нагреваются с одной стороны или неравномерно. Этот эффект известен как «термический шок». Один металл расширяется быстрее другого, что приводит к деформации или разрушению. Представьте, что одна сторона пытается «растянуть» другую по краям. Хлопок, который вы услышали, несомненно, был вызван этим разделением, за которым последовала кинетическая реакция в виде подпрыгивания кастрюли.



    Мне кажется сомнительным ваше утверждение о том, что кастрюля подпрыгнула в воздухе, но я слышал хлопки и видел движение, когда они лопались. Если у вас плоская поверхность (например, электрическая плита), кастрюля может пролететь до 30 см из-за отсутствия трения и возможного наличия конденсата (воды) на поверхности, который при определённых температурах действует как подушка, практически не создающая трения. Масло так не делает, только вода.



    Если вы когда-нибудь были на профессиональной кухне, то заметили, что вся посуда изготовлена из цельного куска металла (чаще всего из нержавеющей стали). Кастрюли и сковороды из сварного сплава служат недолго — эффект, который мы наблюдаем, проявляется в меньшем масштабе с каждым циклом нагрева, что в конечном итоге приводит к порче посуды. Кроме того, работа су-шефом подразумевает, что почти каждый день что-то взрывается, портится, загорается и т. д., не говоря уже об ассортименте ножей, от которого покраснели бы самые крутые голливудские парни. Поэтому мы, конечно же, стараемся свести к минимуму количество ситуаций, которые могут пойти не по плану.



    Сделайте себе одолжение: если вы пользуетесь кастрюлями и сковородками с медным дном, обязательно наливайте в них много воды или масла. Если теплу некуда деваться, посуда быстро выйдет из строя.


  1. Если ваша электрическая варочная панель похожа на ту, что была у меня в молодости, то на её металлической поверхности есть небольшие кольца.



    Если сковорода была влажной, вода может скопиться в углублении и перегреться, пока вес сковороды не станет недостаточным для сдерживания силы расширяющегося пара.
    В этот момент сковорода подпрыгивает, выталкиваемая паром вверх. Если сковорода дешёвая или старая, сила толчка может оказаться достаточной, чтобы она разбилась.



    Раньше, когда мои кастрюли были мокрыми, они «танцевали» на плите, потому что пар выходил небольшими порциями по всему периметру плиты. Через несколько минут вода испарялась, и кастрюля вставала на место.
  1. @Random832 Просто чтобы подтвердить, что это было распространённой особенностью старых плит в Великобритании. Я помню, что у нас в семье была такая плита, когда я был маленьким, и по крайней мере в одной студенческой квартире, где я жил, она была. Тем не менее я никогда не слышал, чтобы из-за этого могли подпрыгивать кастрюли.
  1. @Random832: В старых версиях — да.
  1. Я никогда не видел таких в США — кроме дорогих керамических, во всех наших электрических плитах используются спиральные нагревательные элементы. А в Великобритании они распространены?
  1. @Geobits Я до смерти перепугался, когда это случилось с противнями. С противнями большего размера это происходит гораздо чаще!
  1. Я часто сталкиваюсь с этим при использовании дешёвых противней. Громкий звук, доносящийся из духовки, до сих пор время от времени пугает мою собаку.
  1. Некоторые электрические плиты имеют 2 режима: включено и выключено, то есть работают на полную мощность или не работают вовсе. Режим слабого нагрева означает, что вы реже включаете плиту на полную мощность. Это значит, что даже на слабом нагреве сковороды нагреваются на полную мощность. Я бы посоветовал приобрести сковороды потолще.
  1. В некоторых музеях науки можно увидеть «биметаллические диски». Они состоят из двух металлов, склеенных между собой, но с разными коэффициентами теплового расширения. Диски были вогнутыми, и при нагревании из-за разницы в коэффициентах расширения они выгибались в другую сторону. При охлаждении они снова выгибались и возвращались к первоначальной форме... но сила была достаточной, чтобы диск подпрыгивал, если его положить на стол. Вполне возможно, что именно это и происходит.
  1. Застой воды, как предполагает @Sanchises, вероятно, является наиболее вероятным объяснением. Или, может быть, это намеренно сделанная полая конструкция с жидким наполнителем (такая посуда существует)?
  1. Спасибо, ребята, я понял, что был идиотом, через несколько секунд после того, как поймал его!
  1. Из чего была сделана сковорода?
  1. Я шеф-повар. У тебя была дерьмовая кастрюля. И, как сказал Дэвид, НИКОГДА НЕ ПЫТАЙСЯ ПОДНЯТЬ ЧТО-ТО НА КУХНЕ! Я проходил кулинарные курсы в Ирландии. Девушка уронила нож и попыталась его поднять, потому что он был довольно дорогим. Она перерезала все сухожилия на предплечье, чуть не умерла от потери крови и нуждалась в реконструктивной хирургии.
  1. Помимо вышеупомянутого теплового удара, у меня однажды была сковорода, в которой вода просачивалась между дном и стенками, издавая при этом громкие хлопки. Думаю, мне повезло, что сковорода была в таком плохом состоянии, что не могло образоваться давление, которое привело бы к небольшому взрыву.
  1. В продолжение комментария @KyleStrand: не пытайтесь ловить предметы на кухне. Если это горячая кастрюля, вы рискуете обжечься; если это упавший нож, вы рискуете лишиться пальцев. Уйдите с дороги и дайте предмету упасть на пол.
  1. Я слышал о летающих тарелках, но летающие кастрюли — это что-то новенькое!
  1. Полагаю, у вас есть иллюстрация к этой истории?
  1. Кроме того, ты молодец, что поймал его, хотя было бы очень неприятно, если бы сковорода оказалась настолько горячей, что ты обжёг бы руку.
  1. Это обычный электрический или керамический элемент, верно? Индукционные варочные панели могут быстро нагревать сковороду, и некоторые сковороды лучше подходят для индукционных элементов. Но я тоже никогда об этом не слышал! Сковорода или основание деформировались и полностью развалились? Есть ли какие-то другие примечательные повреждения? Фото?? :)
  1. Я никогда раньше не слышал о таком. Теперь, несмотря на то, что ты новичок, ты можешь рассказать классную историю, которая удивит и позабавит более опытных поваров. На мой взгляд, ради этого стоило бы заменить сковороду с такой странной неисправностью. Хотя я понимаю, что, когда это произошло, тебе было не до смеха и ты боялся, что сделал что-то не так, теперь ты можешь посмеяться над этим.
Вы уже ответили на этот вопрос