Как правильно украшать блюда зеленью?

Главное — понять, как вы хотите, чтобы человек это ел.

Некоторые гарниры вообще не предназначены для употребления в пищу — например, веточка мяты или целый стебель розмарина, которые нужно просто убрать и отложить в сторону. Я так не делаю, и многие судьи на кулинарных шоу говорили: «Никогда не кладите на тарелку то, что я не должен есть». Но если вы всё же кладёте гарнир, сделайте его как можно больше и положите только один кусочек, чтобы его было легко убрать.

Если я должен это съесть, то должен ли я откусывать понемногу? Нарежьте это помельче. Должен ли я откусывать побольше? Оставьте это целым. У этой травы другой вкус, когда она нарезана, а не целая? Если да, то какой вкус вы хотите получить?

Если блюдо берут в руки, чтобы съесть (например, закуску), то обычно кусочки оставляют крупными, чтобы они не осыпались. Поищите изображения гарнира из шнитт-лука, и вы увидите множество крошечных кусочков в томатном салате, а также один или два кусочка размером 2 дюйма, украшающих фаршированное яйцо.

Прежде всего, практика и уверенность. Если вы знаете, почему в последнюю минуту добавляете на тарелку петрушку, мяту, кинзу или зелёный лук, вы также будете знать, какого они размера, сколько их и лежат ли они одной кучкой или разбросаны по всей тарелке. А когда вы будете знать всё это, вы сможете уверенно подать блюдо.

В следующий раз, когда вы пойдёте в ресторан высокой кухни, обратите внимание на то, когда вам подают еду, или подойдите к кухне, где блюда украшают перед подачей. Я понимаю, как и catja в своём комментарии, что в разных заведениях блюда украшают по-разному, но это только начало.