Регистрация Войти
Вопрос

Насколько картофельный крахмал влияет на рецепт сырного соуса?

Я готовлю сырный соус по этому рецепту:





При покупке ингредиентов я заметил кое-что о сравнении предварительно измельченного сыра с брусочком (марки Kraft); они точно такие же, как указано в списке ингредиентов на упаковке, за исключением того, что в предварительно измельченный сыр добавлено неопределенное количество картофельного крахмала.



Повлияет ли это на количество необходимой муки (или других ингредиентов) или даже на то, что продукт получится не таким, как планировалось?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58206/how-much-does-potato-starch-affect-a-cheese-sauce-recipe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Да, это может немного повлиять на текстуру вашего соуса... насколько сильно — зависит от того, насколько он порошкообразный. По сути, это то же самое, как если бы вы добавили немного больше муки, чем указано в рецепте. Единственное, что вам, возможно, придётся изменить, — это общее количество жидкости в соусе, и это можно легко скорректировать после приготовления. Следуйте рецепту, как и раньше, и, если соус покажется вам слишком густым, добавьте немного жидкости. Я не могу дать вам более конкретный совет, потому что видео недоступно.

  1. Вряд ли в нём достаточно картофельного крахмала, чтобы что-то изменить. Я не вижу рецепт, но, поверьте, я приготовил больше макарон с сыром, чем среднестатистический человек. Я всегда использую готовые макароны. Удачи

  1. Хм, полагаю, они добавляют крахмал, чтобы он не превратился обратно в один большой кусок сыра.



    Если соус кажется слишком густым, просто добавьте ещё молока.
  1. Простое решение: не покупайте тёртый сыр.
Вы уже ответили на этот вопрос