Нужно ли хранить острый соус в холодильнике?

Если поставить даже ферментированный соус в холодильник, это НЕ убьет «культуру». Он продолжит бродить, просто медленнее.

Если не указано иное, я не храню острые соусы в холодильнике. Как сказал Гэри, это ухудшает вкус. Если кто-то в моём доме ставит острый соус в холодильник, я его выбрасываю.

*Если вы поставите острый соус в холодильник, он испортится из-за гибели культуры, которая делает его острым. Соус превратится в очень жидкую массу и станет непригодным для употребления
*

У меня есть пара баночек с перечным желе (клюквенно-перечным, ананасово-перечным и т. д.), на которых указано, что их не нужно хранить в холодильнике после вскрытия. Из-за уксуса в желе сахар кристаллизуется при хранении в холодильнике. Хотя это и не вредно, на кристаллизованное желе неприятно смотреть и, вероятно, неприятно его есть. Исходя из этого, я бы сказал, что всё зависит от соотношения уксуса и сахара в острых соусах. В тех продуктах, на которых указано, что их можно хранить в холодильнике после вскрытия, вероятно, меньше сахара, а в тех, на которых указано, что их нельзя хранить в холодильнике, скорее всего, больше сахара.

Ваш обычный острый соус готовится на основе уксуса и содержит много сахара и соли. Все эти ингредиенты подавляют рост болезнетворных микроорганизмов, поэтому их можно хранить при комнатной температуре. Возможно, если бы это был просто острый перец в виде пюре, его нужно было бы хранить в холодильнике, но острый соус по сути является маринованным.

Лично я храню острые соусы в холодильнике, но только потому, что живу в очень влажном климате, и у меня в бутылках с острым соусом довольно быстро появляется плесень.

Большинство острых соусов не способствуют развитию пищевых отравлений, поэтому их можно спокойно хранить в шкафу, а не в холодильнике. Тем не менее вкус соусов со временем меняется, и хранение в холодильнике, а не при комнатной температуре, замедляет этот процесс и позволяет соусам дольше оставаться свежими. Если вы используете соусы достаточно быстро, то, скорее всего, не заметите разницы, но если вы любите хранить их какое-то время, то место в холодильнике для них найдётся.

Существует мнение, что холодный острый соус теряет свой вкус, и это правда. Однако, учитывая, что его используется совсем немного, он очень быстро нагревается. Капля холодного соуса на горячей еде станет тёплой к тому моменту, когда вы поднесёте её ко рту, так что это не повод хранить острые соусы в шкафу.

Я бы хранил острый соус при комнатной температуре только в том случае, если он слишком густой и плохо вытекает из бутылки (конечно, при условии, что на упаковке не указано, что его нужно хранить в холодильнике). Тогда я буду хранить его в шкафу (не под прямыми солнечными лучами).

В целом я согласен с ответом GdD, но добавлю ещё пару комментариев.

1. Возможно, это очевидный ответ, но я бы в целом следовал рекомендациям на конкретной бутылке. На некоторых соусах чётко указано «хранить в холодильнике после вскрытия», а на других — нет. Раздел часто задаваемых вопросов на сайте Frank's ссылка на который указана в вопросе содержит примеры таких инструкций: два конкретных продукта рекомендуется хранить в холодильнике, но в других случаях для острых соусов Frank's это не обязательно («но так продукт дольше останется свежим»). Я также видел продукты, на упаковке которых было написано, что хранение в холодильнике «рекомендуется» или что-то в этом роде. Я бы предположил, что если производитель не поленился написать что-то о необходимости хранить продукт в холодильнике, то это хорошая идея. Иногда это может быть связано с безопасностью пищевых продуктов, но в других случаях это может быть просто продукт, ингредиенты которого теряют вкус или быстро портятся при комнатной температуре.




2. Большинство острых соусов не теряют своих свойств при комнатной температуре даже в течение нескольких месяцев, а многие из них сохраняют свои свойства в течение нескольких лет. Другие соусы со временем меняют свой вкус при комнатной температуре, но не обязательно в худшую сторону. (Некоторые соусы намеренно «выдерживают» или ферментируют при комнатной температуре от недели до нескольких лет, и иногда эти процессы продолжают влиять на продукт даже после того, как он разлит по бутылкам. Некоторые соусы при комнатной температуре вступают в естественную реакцию потемнения, что может изменить их вкус. Я знаю людей, которые на самом деле предпочитают острый соус в таком виде, хотя лично я отношусь к этому скептически.) Если на упаковке соуса указано «срок годности до» и нет инструкции по хранению в холодильнике, можно предположить, что соус сохраняет свои качества по крайней мере в течение этого срока без охлаждения. Однако это не гарантирует, что он останется таким же в течение этого периода. Как сказал GdD, при хранении в холодильнике соус почти всегда остаётся более стабильным.