Erik
Вчера 23:20
Почему мои дрожжи так медленно поднимаются?
Вчера я замесила тесто для выпечки, похожей на хлеб. Это была смесь из остывшего картофельного пюре, муки, быстрорастворимых дрожжей, молока комнатной температуры и воды комнатной температуры.
Согласно рецепту, тесто должно подниматься в тёплом месте около 30 минут. Поэтому я поставила его возле окна, накрыв сверху горячим полотенцем, примерно на час, но ничего не произошло. Я всё равно попробовала испечь немного теста, но ничего не вышло.
После этого я сдался, выключил центральное отопление и немного расстроенный лёг спать. Я оставил тесто на столе в открытой миске. Когда я вернулся утром, тесто поднялось как минимум вдвое, а может, и больше.
Почему тесто за ночь поднялось так сильно и что мне нужно сделать, чтобы оно поднялось за несколько минут, а не часов? Может быть, я недооцениваю важность «тёплой» среды? (В доме обычно около 20 °C, и батареи обычно выключены. Не слишком ли это мало?)
А если тесто поднимается медленно и неравномерно, это нормально? Я планирую попробовать испечь его ещё раз, когда вернусь домой с работы, но к тому времени оно будет стоять на открытом воздухе почти сутки.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58139/why-is-my-yeast-so-slow
На подъём теста влияет множество факторов. Посмотрите этот предыдущий ответ, чтобы узнать больше. Я бы сказал, что 30 минут — это довольно мало, особенно если вы начинаете с холодного теста. Вы используете молоко, которое обогащает тесто, и, хотя вы об этом не упомянули, я уверен, что в смеси есть соль, а они оба замедляют развитие дрожжей.
В этом нет ничего плохого, на самом деле чем медленнее, тем лучше для развития клейковины и вкуса. Я бы оставил обогащённое картофельное тесто подходить как минимум на 3–4 часа или на ночь в холодильнике.
24 часа — это, возможно, слишком долго, и тесто могло перебродить, а за это время могли развиться пищевые отравления. Лично я бы выбросил его и попробовал ещё раз.