Может ли ананасовый маринад превратить говядину в кашу?

Кусок мяса слишком большой, чтобы маринад мог проникнуть в него и превратить его в пасту. Тем не менее, если оставить его в маринаде на достаточно долгое время, он точно станет очень мягким. Тонкий ломтик говядины лучше иллюстрирует этот эффект, так как он распадается на очень мелкие кусочки.

Ананас содержит бромелайн, который является «одной из самых популярных протеаз для размягчения мяса». Поскольку он продаётся как средство для размягчения мяса, я бы сказал, что всё зависит от того, как долго вы его маринуете. Можно слишком сильно размягчить мясо.

Это предупреждение о том, что мариновать слишком долго, а также рекомендации по времени:

Тот же процесс, который делает стейк мягче, может превратить его в кашу, если вы будете слишком долго мариновать его в ананасе. Это может изменить цвет и вкус мяса. Для кусков толщиной менее 2,5 см время маринования должно составлять от 10 до 15 минут; для стейков средней толщины от 2,5 до 3,8 см — от 15 до 20 минут; для более толстых стейков — около 30 минут.