Регистрация Войти
Вопрос

Свежий или сушеный чеснок

Я готовлю кошерные солёные огурцы с укропом, для которых нужен один зубчик чеснока. У меня есть свежий чеснок, и я хочу узнать, какой чеснок вкуснее — свежий или сушёный
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58089/fresh-or-dried-garlic
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если в рецепте указан зубчик чеснока, то почти наверняка имеется в виду свежий чеснок. Если бы речь шла о сушёном чесноке, то указывался бы его вес или объём, поскольку сушёный чеснок обычно не продаётся в зубчиках. Однако один зубчик не особо поможет, поскольку зубчики чеснока сильно различаются по размеру в зависимости от сорта и от того, из какой части головки вы их достаёте. Я бы посоветовал взять один зубчик с внешней стороны головки или два маленьких с внутренней.



    Хотя сушка фруктов и овощей обычно усиливает их вкус, в случае с чесноком сушка не идёт ему на пользу — он теряет насыщенность и многогранность вкуса, поэтому я всегда предпочитаю свежий чеснок.


  1. Вкус у них тоже просто разный. У свежего чеснока яркий, острый вкус, а у сушёного — более мягкий, как у варёного чеснока. (Я уверен, что где-то здесь есть вопрос, на который можно дать ссылку, но я его пока не нашёл.) И хотя это редкость, я всё же видел сушёный нарезанный чеснок и даже сушёные целые зубчики.
  1. Хочу добавить, что для солений в любом случае следует использовать свежий чеснок, так как он гораздо лучше раскрывает вкус в солевом растворе.
  1. Чтобы уточнить: вы спрашиваете о разнице между «свежим» сушёным чесноком и чесночным порошком или между свежим чесноком, свежим сушёным чесноком и чесночным порошком? Если первое, то ответ вы найдёте здесь. Самый острый — «свежий-свежий» чеснок, за ним следует «свежий-сушёный» чеснок, а затем чесночный порошок.
Вы уже ответили на этот вопрос