Регистрация Войти
Вопрос

шампиньоны покраснели во время жарки на сливочном масле

Я обжарил свежие нарезанные шампиньоны на сливочном масле на медленном огне без каких-либо других ингредиентов. Через некоторое время на нескольких ломтиках появились тёмно-красные пятна.



Я никогда раньше не замечал ничего подобного и был бы рад, если бы кто-нибудь смог это объяснить. Также я хотел бы знать, не является ли это признаком какой-то опасности.



Я пытался найти информацию в интернете, но в основном там были рецепты, а единственный случай, когда кто-то описывает то же самое, не дал никаких полезных советов («может быть, ты порезал палец и не заметил», «может быть, ты использовал мухомор»).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58093/button-mushrooms-turned-red-while-frying-in-butter
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Согласно этой статье, шампиньоны могут стать розовыми, если на них появятся повреждения во время хранения или транспортировки. Это очень похоже на то, что произошло с вами, поскольку вы сказали, что грибы были старыми и хранились неправильно. Они ни в коем случае не ядовиты и пригодны в пищу, но я понимаю, что никто не захочет рисковать, особенно когда речь идёт о таких грибах, как шампиньоны.



    Дополнительную информацию о хранении данных можно найти в статье, ссылка на которую приведена выше. Небольшой отрывок о хранении данных из этого источника:




    Хранение — Agaricus bisporus может храниться в холодильнике дольше, чем
    многие другие грибы, обычно около недели. Лучше хранить их
    в бумажном пакете, а не в пластиковом. Они сохранятся ещё дольше, если вы
    не поленитесь завернуть их в бумагу!
  1. Я проголосовал за, но подожду ещё немного, прежде чем принять, так как мои грибы явно изменили цвет во время приготовления. В статье говорится, что это происходит под давлением. Но всё равно спасибо!
  1. Я дам ответ, чтобы подытожить эту цепочку комментариев.
  1. К сожалению, я выбросила их, так как не смогла найти полезную информацию (у меня маленький ребёнок, поэтому я не хотела рисковать). Только через день мне пришло в голову спросить об этом здесь, так что извините, но фотографий нет. Думаю, ржаво-коричнево-розовый цвет тоже может описать то, что произошло. В конце концов они действительно стали коричневыми, а после полной термической обработки обесцвечивание прошло. Нож был достаточно острым, но грибы были немного подвядшими и хранились не очень хорошо, так что давление могло стать причиной обесцвечивания. Спасибо за ссылку на статью @tsturzl.
  1. Согласно этой статье. Шампиньоны могут стать розовыми, если на них есть повреждения. Острый ли нож, которым вы их нарезали? Тупым ножом часто разминают продукты, а не нарезают их.
  1. Я видел, как грибы при окислении становились ржаво-коричневыми или розовыми, но никогда не видел, чтобы они «краснели». Не могли бы вы прислать фотографию? Вполне возможно, что это окисление. При нагревании скорость окисления часто увеличивается, так что, возможно, именно это и происходит. Исчезает ли цвет или становится менее заметным после того, как грибы полностью приготовлены, или они продолжают готовиться и становятся красными?
  1. Я понятия не имею, о.о. У вас есть фотографии этих грибов?
  1. интересный подход! но нет, я пока ничего не заметил. кроме того, большинство ломтиков просто подрумянились, и только горстка (но явно не из одного гриба) стала ярко-красной.
  1. Глупый вопрос: у вас проблемы с цветовосприятием? У моего друга лёгкая форма дальтонизма, и он часто видит странные цвета в продуктах, которые жарит на сковороде. Я подозреваю, что продукты становятся золотисто-коричневыми, а этот цвет для людей с дальтонизмом похож на красный.
Вы уже ответили на этот вопрос