Ken Vergamot
Вчера 23:20
Сколько масла нужно для жидкой шоколадной глазури?
Я пытаюсь нанести шоколадную глазурь на листы для шоколадного декупажа. Обычный кусок шоколадной глазури при растапливании получается слишком густым, поэтому я добавила растительное масло, чтобы глазурь лучше растекалась.
Я использовала соотношение 1:2,5, то есть 20 мл масла на 50 мл шоколада. Масса получилась жидкой и достаточно мягкой, чтобы её можно было намазать, и она хорошо застыла в холодильнике.
Проблема, однако, в том, что при комнатной температуре он остаётся мягким и даже немного текучим :(
Я не думаю, что это проблема, если шоколад хранится в холодильнике, но если он хранится вне холодильника, то могут возникнуть сложности.
У меня неправильное соотношение? Можете предложить какие-нибудь другие приёмы? Или, если у вас есть собственное золотое сечение, поделитесь, пожалуйста!
P.S.: я использовала глазурь из белого шоколада марки Kroger
(САХАР (САХАР, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ), ЧАСТИЧНО ГИДРИРОВАННОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, КАКАО, ОБРАБОТАННОЕ ЩЕЛОЧЬЮ, ТВЕРДЫЕ ВЕЩЕСТВА КУКУРУЗНОГО СИРОПА, СУХОЕ МОЛОКО, МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК, КАКАО, СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН (ЭМУЛЬГАТОР), НАТУРАЛЬНЫЕ ВКУСОАРОМАТИЗАТОРЫ.)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58059/to-thin-chocolate-candy-coating-how-much-oil-to-use
В целом я согласен с ответом про Crisco, но в прошлом у меня возникали проблемы с этим методом, когда я готовил кейк-попсы. Даже с пищевым красителем на масляной основе (если вам интересно, то это бренд Americolor) мой белый шоколад начал немного застывать, и я использовал слишком много Crisco, пытаясь это компенсировать. Хотя шоколад и застыл при комнатной температуре, на это ушла целая вечность. Само по себе это не было бы проблемой, но в случае с моими кейк-попсами глазурь продолжала стекать по палочкам и пачкала их.
Я потратила некоторое время на поиски в Google, чтобы найти альтернативу Crisco, и в итоге наткнулась на «кристаллы Paramount», которые звучат просто волшебно. Я ими не пользовалась, но отзывы на Amazon говорят о том, что шоколад, обработанный кристаллами Paramount, быстро и хорошо застывает.