Вопрос
data
Вчера 23:20
Как использовать экстракты трав или эфирные масла в напитках
Я пытаюсь приготовить напиток под названием «Тархун». По сути, это экстракт эстрагона, сахар, вода и лимонный сок. Я не могу найти свежий эстрагон, поэтому мне приходится использовать либо экстракт эстрагона на масляной основе, либо сушёную траву.
В случае с экстрактом — как создать эмульсию с эфирным маслом (или экстрактом на масляной основе) для напитка? Если просто добавить каплю масла в воду, оно не смешается — останется отдельной каплей масла.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58070/how-to-use-herb-extracts-or-essential-oils-in-drinks
1
Сахар соединится с эфирным маслом, и у вас получится ароматный сироп, которым можно подсластить напиток вместо сахара. Это распространённый способ приготовления напитков, поскольку сироп растворяется гораздо быстрее, чем сухой сахар.
Для приготовления обычного простого сиропа смешайте воду и сахар в равных пропорциях и нагревайте, пока сахар не растворится. Если вы используете ароматизированный экстракт, я обычно сначала добавляю его в сахар, чтобы сахар впитал экстракт, затем добавляю воду и продолжаю готовить как обычно. Вам нужно будет поэкспериментировать с количеством экстракта, чтобы добиться желаемого вкуса.
Храните получившийся сироп в герметичном контейнере в холодильнике. Он может храниться как минимум пару недель. Если вы увеличите количество сахара до двух частей на одну часть воды (иногда такой сироп называют «густым простым сиропом») или добавите немного алкоголя, срок хранения значительно увеличится.
Другой вариант — смешать масло с каким-нибудь другим эмульгатором. Яичный белок часто используют в коктейлях из-за его способности образовывать устойчивую густую пену (которая представляет собой эмульсию воздуха в жидкости). Недостаток использования яичного белка в том, что его сложно отмерить в небольших количествах, он немного меняет текстуру и вкус напитка, а также вам нужно будет взбалтывать (то есть трясти) напиток, чтобы эмульгировать белки в яйце.