Вопрос
Shivam Malhotra
Вчера 23:20
Можно ли добавить чатни из красного лука в хлеб?
Я подумывал о том, чтобы испечь сегодня хлеб, и у меня осталось немного чатни из красного лука.
Я подумал, что было бы неплохо добавить чатни в тесто для хлеба, а затем выпечь его. Если да, то нужно ли добавлять чатни до того, как тесто поднимется, или после?
Спасибо
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58075/can-you-mix-red-onion-chutney-into-bread
1
Да, вы можете добавить чатни в тесто для хлеба, чтобы сделать его более ароматным.
Когда добавлять чатни, зависит от того, как именно вы хотите его распределить по хлебу.
Если вы хотите, чтобы вкус чатни пропитал весь хлеб, добавьте его непосредственно к жидким ингредиентам во время первого замеса.
Если вы предпочитаете, чтобы в чаутни были «полоски» или слои, вы можете сначала дать тесту подняться, а затем несколько раз сложить его перед окончательным подъёмом и выпечкой.
В зависимости от консистенции чатни и от того, сколько его вы добавляете, эти разные подходы могут по-разному повлиять на готовый продукт. Например, если вы добавляете совсем немного чатни и оно уже измельчено в пюре, то при раннем добавлении в тесто оно может настолько разбавить его, что не придаст хлебу особого вкуса. В таком случае, если добавить его позже и вмешать в тесто, могут образоваться «полосы» вкуса, которые придадут готовому хлебу особый эффект.
С другой стороны, если ваш чатни довольно «крупный» или вы добавляете его в большом количестве, возможно, лучше смешать его с тестом раньше. Если добавить много крупных кусочков после расстойки, в готовом хлебе могут образоваться слои, которые будут отделяться друг от друга, что затруднит выпекание (из-за «начинки», которая не так быстро нагревается) и/или сделает хлеб неудобным для нарезки.