Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли положить в пирог слой миндальной пасты, который не будет выпекаться?

Все рецепты, которые я нахожу, предназначены для пирогов, в которых на основу из теста выкладывается слой тонко раскатанной миндальной пасты, добавляется начинка, а затем пирог выпекается. Я хочу выпечь основу для пирога вслепую, выложить миндальную пасту, добавить заварной крем и сверху положить свежую клубнику. Не возникнет ли с этим проблем?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58015/can-i-put-a-layer-of-almond-paste-in-my-tart-that-will-not-be-baked
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Миндальная паста — это готовый продукт. Её можно есть без дополнительной обработки.



    На самом деле, один из моих любимых рецептов тарта — это «Грушево-миндальный тарт» от Джулии Чайлд из её книги «Осваивая искусство французской кухни». Четыре части тарта (корж, миндальная начинка, груши, приготовленные на пару, и глазурь из смородины) готовятся отдельно, а затем собираются без последующей выпечки. В рецепте используется «франжипан», в котором яйца готовятся, а не остаются сырыми, как во многих миндальных пастах. У меня нет экземпляра книги, чтобы подтвердить, но это похоже на правильную версию рецепта.





    • 1/2 стакана миндаля

    • 1 большое яйцо

    • 1 крупный яичный желток

    • 3/4 стакана сахара

    • 1/3 стакана муки

    • 1 стакан цельного молока

    • 3 столовые ложки сливочного масла

    • 2 чайные ложки ванильного экстракта

    • 1/4 чайной ложки миндального экстракта



    Разогрейте духовку до 180 градусов. Поджарьте миндаль до золотистого цвета (около 10 минут), затем измельчите в блендере, кухонном комбайне или с помощью ступки и пестика.



    Взбейте яйцо и яичный желток в большой миске до получения однородной массы. Постепенно добавьте сахар и взбивайте до получения бледно-желтой массы — около 3 минут. Добавьте муку и взбейте.



    Нагрейте молоко на плите на умеренном огне до температуры кипения. Взбейте небольшое количество молока с яичной смесью, чтобы яйца стали жиже. Затем влейте оставшееся молоко и тщательно взбейте.



    Перелейте молочную смесь в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне. Медленно помешивайте, пока смесь не загустеет и не превратится в плотную пасту. Энергично взбивайте на медленном огне в течение 2–3 минут, чтобы мука сварилась. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, ванильный и миндальный экстракты, а также миндаль. Дайте остыть. Чтобы на поверхности не образовалась корочка, накройте заварной крем пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом.




    Если вы готовите миндальную пасту самостоятельно, можете попробовать заменить её на эту. Она действительно восхитительна, и от неё сложно оторваться.
  1. Это ответ, @Catija
  1. Миндальная паста — это готовый продукт... насколько мне известно, поэтому её не нужно готовить.
Вы уже ответили на этот вопрос