Elizabeth
Вчера 23:20
Зачем в безглютеновых куриных фрикадельках предварительно отваривать 1/3 курицы перед жаркой сформированных фрикаделек?
Я изучаю этот рецепт безглютеновых куриных фрикаделек и нахожу этот шаг странным. Кто-нибудь знает, для чего он нужен? Связано ли это с отсутствием глютена или с тем, чтобы фрикадельки не разваливались? Если да, то как это работает?
Добавьте 1/3 куриного фарша и готовьте до полной готовности, разбивая комочки. Переложите в миску среднего размера и дайте немного остыть. Добавьте оставшийся куриный фарш, соль и несколько щепоток чёрного перца. Перемешайте до однородности. Вытрите сковороду и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Разогрейте на средне-высоком огне, пока масло не станет горячим, но не начнёт дымиться. Сформируйте из мясной смеси 8 фрикаделек диаметром примерно 5–6 см и выложите в кастрюлю (смесь будет мягкой). Готовьте до светло-золотистого цвета со всех сторон, всего 6–8 минут. Выложите фрикадельки на тарелку и отставьте в сторону.
Большое спасибо!
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/58026/why-would-gluten-free-chicken-meatballs-involve-pre-cooking-1-3-of-the-chicken-b
Куриный фарш может быть очень мягким и липким, и из него сложно сформировать шарики, чтобы они не слипались и не «расползались». Если вы попытаетесь сформировать шарики из полностью готового куриного фарша, они не будут держаться вместе. Таким образом, термическая обработка части куриного фарша придаёт смеси некоторую структуру, благодаря чему из неё можно сформировать шарики, которые будут держаться вместе, когда вы положите их в кастрюлю.