Заменяющий крем без кокоса

Мне повезло: я смогла заменить жирные сливки в супах и карри на крем из кешью. Многие люди даже предпочитают такой вариант!

Чтобы приготовить его, следуйте основной процедуре приготовления орехового молока, но пропустите большинство этапов. Замочите кешью в таком количестве воды, чтобы она полностью покрывала орехи, минимум на час или два, затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте ещё немного воды, чтобы смесь стала густой, как сливки, добавьте щепотку соли, и готово.

Он хорошо подходит для блюд, в которых нужна насыщенность сливок, но не нужны другие характеристики, такие как сладость или кислинка, которые могут быть у других заменителей. Я даже видел, как его использовали в качестве основы для чизкейков, веганских сыров и сырных соусов.

Вместо жирных сливок я бы использовала веганский простой йогурт, разбавленный веганским молоком** на ваш выбор, и добавила бы немного молотого кешью (сначала замочите их в небольшом количестве веганского молока, а затем измельчите в пасту). Во многих рецептах Северной Индии в качестве загустителя используется молотый кешью (или, в меньшей степени, молотый миндаль), что делает подливу более насыщенной. (Примеры см. в рецептах малайских котлет.) Это придаст блюду довольно нейтральный вкус и сохранит аутентичность.

Я думаю, что в вашем рецепте используются жирные сливки, чтобы сделать блюдо более насыщенным (как по стоимости, так и по текстуре). Такое блюдо можно подать на званом ужине или праздничном обеде, но не на каждый день. В более «повседневном» соусе может быть меньше сливок или использоваться обычное молоко или йогурт.

Я понимаю, что вы пытаетесь усовершенствовать один конкретный рецепт, но я хотел бы отметить, что существует множество индийских карри, в которых вообще не используются молочные продукты. Так что, если вы готовите для веганов или просто стараетесь сократить использование животных жиров, у вас есть множество вариантов, которые не предполагают использование соуса на основе сливок.

И я знаю, что вы уже сказали, что хотите отказаться от кокоса, но, помимо этого, замена сливок/молока/йогурта кокосовым молоком довольно распространена в южноиндийской кухне, но может показаться неуместной в североиндийской. Если вы хотите, чтобы ваше карри было максимально аутентичным (или чтобы у вас было несколько вариантов карри), возможно, вам стоит разработать один рецепт с североиндийскими нотками, в котором используется, скажем, миндальное молоко + йогурт на миндальном молоке + молотый кешью, а второй рецепт — с южноиндийскими нотками, в котором используется кокосовое молоко, на тот случай, когда этого конкретного человека не будет за столом. :-)

**В большинстве продуктовых магазинов США в наши дни представлен широкий выбор альтернатив молочным продуктам, хотя это зависит от региона. Например, в Сан-Франциско, где я работаю, выбор намного больше, чем в Баунтифуле, штат Юта, где живут мои родители. Некоторые продукты, заменяющие молоко, можно найти рядом с отделом выпечки, но большинство из тех, которые приятнее пить в чистом виде или использовать для приготовления пищи, находятся рядом с обычными молочными продуктами.

Вкус и качество продуктов разных брендов сильно различаются, и вы можете обнаружить, что продукты на основе сои и кокоса больше всего похожи на обычное молоко. Продукты на основе миндаля и риса, как правило, более жидкие. Обычно в них присутствует «оригинальный» вкус, а также вкус ванили или даже шоколада. Для приготовления блюд, конечно же, нужен «оригинальный» вкус. Он не будет идентичен вкусу обычного молока. На мой взгляд, заменители молока на основе кокоса обычно наиболее нейтральны и часто имеют более приятную текстуру. На мой взгляд, в таком виде они не очень похожи на кокос по вкусу.