Чем можно заменить греческий йогурт в тесте для пиццы?

Йогурт в этом рецепте нужен не только для придания вкуса, но и для того, чтобы кислота в йогурте вступила в реакцию с разрыхлителями в самоподнимающейся муке (обычно это разрыхлитель для теста), благодаря чему тесто поднимется.

Греческий йогурт — это обычный йогурт, из которого отцедили большую часть жидкости (да, это сыворотка). Вы можете сделать это самостоятельно, как советует пользователь 33210. Вам нужна текстура очень мягкого сыра. Вам понадобится около 2 стаканов обычного йогурта, чтобы получить 1 стакан греческого йогурта без сыворотки.

Вкус готового процеженного йогурта будет зависеть от того, какой йогурт вы используете и как вы его процеживаете.

Если процедить его в холодильнике, он не изменится, а если процедить вне холодильника, он станет более кислым, так как йогуртовые бактерии активизируются.

Настоящий греческий йогурт из Греции по вкусу отличается от греческого йогурта из США, но для этого рецепта разница, скорее всего, не имеет значения. В йогуртах из разных стран используются немного отличающиеся культуры бактерий, а также они могут быть более или менее кислыми, густыми или жидкими. Если йогурт очень кислый, это повлияет на вкус готового теста.

Я считаю, что покупной греческий йогурт и американский йогурт имеют мягкий вкус, хотя в Греции я пробовала домашний йогурт, который был более насыщенным. Если это американский рецепт, то, скорее всего, речь идёт о процеженном йогурте с мягким вкусом.

Вы можете приготовить греческий йогурт самостоятельно, и он будет даже вкуснее того, что вы покупаете в магазинах. Вам нужно купить «обычный йогурт без добавок», желательно жирный или на цельном молоке. Затем возьмите марлю для процеживания и положите йогурт в марлю, которой накрыта миска (убедитесь, что марля или очень тонкая хлопчатобумажная ткань (не банное полотенце, а что-то гладкое, например простыня) плотно прилегает к миске, чтобы йогурт мог стекать, а ткань оставалась на месте. Это займёт час, может быть, два или даже три, но из йогурта выйдет вода, и он станет гуще и насыщеннее. Я думаю, что вода, которая выходит, называется сывороткой. Лучше всего покупать йогурт ближневосточных, армянских или даже российских брендов. В этих брендах есть что-то особенное, что делает вкус немного лучше, особенно если вы слили воду. Mountain High тоже хорош. Вы также можете купить что-то под названием «лебни», но это другой вид йогурта, приготовленный по схожей технологии. Но если вы попробуете сделать так, как я говорю, у вас всё получится. Если вы используете обезжиренный или низкокалорийный йогурт, это тоже нормально, но мы предпочитаем цельное молоко, а моим друзьям и родственникам вообще не нравится греческий йогурт. Забавно, но моим друзьям-грекам он тоже не по душе. Мы считаем, что у греческого йогурта более мутный вкус, чем у более свежего и кремового обычного йогурта, и он не такой густой и старый, как обычный йогурт. Удачи