Кто-нибудь знает сиропы без вкуса?

Метилцеллюлоза (пищевая клейкая масса для обоев) не имеет вкуса и консистенции сиропа. Она используется во многих продуктах со штрихкодом, таких как заправки для салатов и пикантные соусы

100 долларов за 5-килограммовый пакет, 20 г на литр

Возможно, вам подойдут семена чиа?

Когда вы добавляете воду или другую жидкость, семена превращаются в желеобразную массу. Желе приобретает вкус того, что вы в него добавляете.

Обычно соотношение составляет 9:1 (например, 3 стакана воды на 1/3 стакана семян чиа. Чтобы изменить консистенцию, добавьте больше или меньше воды (или любой другой жидкости, которую вы хотите использовать).

Мне нужен этот сироп, чтобы он впитал другие вкусы, потому что я пытаюсь приготовить что-то пикантное

Похоже, вам нужен не сироп, а экстракт или настой. Будь то экстракт ванили, масло чили или масло из цедры лимона, все они впитывают вкус или аромат соединений без какой-либо сладости.

Высокая температура, используемая при выпечке, может повлиять на вкус блюда в зависимости от того, что вы используете.

Если консистенция вашего конечного продукта должна быть близка к стандартному простому сиропу, вам нужно будет приготовить базовую жидкость, добавить в неё экстракт и загустить, как объясняет Джей.

Чтобы добиться консистенции сиропа, нужно добавить что-то вроде сахара. Если вы смешаете сахар и воду (приготовьте простой сироп) и прокипятите их, то получите такую консистенцию. Если вы прокипятите смесь без сахара, то после того, как вода выкипит, у вас останется пустая кастрюля, но консистенция не изменится, кроме того, что вода превратится в пар.

Неясно, что вы имеете в виду, когда говорите, что пытаетесь использовать этот «сироп» для усиления других вкусов. Конечно, вы можете использовать более мягкий, «неароматизированный» сироп, например простой или из агавы, в несладких блюдах, если приглушите присущую ему сладость с помощью жира, соли или кислоты. Но использование сиропа в основном связано с текстурой, и мне кажется, что «сироп» — это не совсем то, что вам нужно. Сироп сам по себе является вкусовым компонентом в дополнение ко всем остальным его качествам, о которых я и другие упомянули.

Сироп — это, по определению, густая сладкая жидкость, приготовленная с использованием сахара. Если вы хотите приготовить густую несладкую жидкость, возможно, вам стоит обратить внимание на загустители. Крахмал и растительные камеди — самые распространённые загустители. Вот несколько примеров:

• Крахмалы: аррорут, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, тапиока


• Растительные камеди: гуаровая камедь, ксантановая камедь, альгинат

У каждого из них есть свои уникальные особенности, поэтому вам, возможно, захочется подробнее изучить, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям.

Два загустителя, которые, скорее всего, придадут жидкости однородную, «гладкую» консистенцию, немного напоминающую сироп, — это желатин и пектин. Однако при более низких температурах они становятся намного гуще. Поэтому в зависимости от того, для чего вы готовите, вам нужно будет изменить концентрацию. То есть, если ваша пикантная жидкость должна употребляться при комнатной температуре или ниже, не добавляйте слишком много желатина или пектина. Попробуйте проверить густоту вашего пикантного соуса, взяв небольшую порцию и охладив её до комнатной температуры.