Регистрация Войти
Вопрос

Вы готовите вяленую оленину в духовке, чтобы уничтожить возможные бактерии?

Я получаю противоречивые советы по приготовлению вяленой оленины в домашних условиях. Некоторые люди/сайты советуют запекать оленину в духовке при температуре 160 градусов до обезвоживания, чтобы уничтожить возможные бактерии. Пожалуйста, подскажите, нужно ли запекать мясо перед обезвоживанием
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59651/do-you-cook-in-oven-before-dehydrating-venison-jerky-to-kill-possible-bacteria
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вяленое мясо не нужно предварительно готовить. На самом деле процесс приготовления вяленого мяса, вероятно, предшествовал изобретению кулинарии.



    Процесс засолки и сушки (а также дополнительного добавления сахара, кислоты и/или дыма) по своей сути убивает бактерии и плесень или подавляет их рост. Если мясо нарезано тонкими ломтиками, равномерно просолено и хорошо высушено, его не нужно предварительно готовить.



    Поскольку мясо нежирное, предварительная термическая обработка приведёт к тому, что оно станет жёстким и волокнистым. Если вы используете духовку или дегидратор с нагревательным элементом, мясо в итоге будет готово.
  1. спасибо, что ответили... использовала и конвекционную печь, и дегидратор... 1/2 и 1/2... оба варианта получились отличными, разве что я немного передержала, но вкус был потрясающий...
  1. Если бы вы были параноиком, то перед тем, как нарезать тонкими ломтиками, вы могли бы обжарить все внешние поверхности, затем срезать их (чтобы использовать для чего-то другого), а затем нарезать тонкими ломтиками. Это помогло бы уменьшить загрязнение поверхности, но не избавило бы от всех возможных видов загрязнения.
Вы уже ответили на этот вопрос