Frank
Вчера 23:59
Можно ли использовать масло в маринадах для сушёных грибов?
У меня есть новый дегидратор, и я хочу использовать его, чтобы заменить некоторые нездоровые перекусы более полезными альтернативами. Для этого, я думаю, я нашла отличную основу для альтернативных перекусов — сушёные грибы. У них мягкий, землистый вкус, и они отлично подойдут в качестве низкокалорийной комфортной еды, если добавить к ним специи или барбекю. Сейчас я экспериментирую с приготовлением собственных смесей для грибов, но не знаю, как мариновать грибы перед тем, как выкладывать их на противни.
В большинстве рецептов маринованных овощей, которые я вижу, используется масло, а, насколько я понимаю, масло плохо подходит для сушки. Несмотря на опасения по поводу калорийности, само по себе масло не высыхает, поэтому такие продукты нужно хранить в холодильнике, и срок их хранения невелик. Я действительно ищу что-то, что можно положить в кладовку и съесть позже, когда захочется перекусить, не беспокоясь о том, что оно испортится, так что этот вариант не подходит.
Стоит ли мне беспокоиться о том, что масло испортит мои овощи? Есть ли хороший способ заменить масло в рецептах, которые я нахожу, на альтернативу, подходящую для сушки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59556/can-i-use-oil-in-marinades-for-dehydrated-mushrooms
Вы можете использовать масло для обезвоживания продуктов, но вы правы в том, что это повлияет на срок хранения. Масло прогоркнет раньше, чем испортятся сушёные грибы, но они всё равно будут пригодны к употреблению как минимум несколько недель, а если их упаковать в вакуумную упаковку, то срок хранения можно продлить до нескольких месяцев.
Если вы хотите обойтись без масла, просто не добавляйте его и используйте специи, разведённые в небольшом количестве воды (или разбавленного соевого соуса, лимонного сока или уксуса).
Я не готовила сушёные грибы, но делала сушёные смеси специй, в которых было немного масла. Они были вкусными и сушёными, как и всё остальное, но я не добавляла в них много масла.