Зачем нужно защипывать яичные белки, когда готовишь яичницу-глазунью?

В ресторане, где есть окно, выходящее на кухню, я увидел, как шеф-повар разбивает яйца и прищипывает верхушку яичного белка рядом с желтком, прежде чем нагреть его. Мы видели, как он разбивал много яиц и делал это каждый раз. Зачем он это делал?

Я предполагаю, что это помогает отделить белок от желтка, но я не смог найти никаких упоминаний об этом способе в интернете.

Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59514/why-would-you-pinch-egg-whites-when-making-sunny-side-up-eggs

+ Читать

0 Комментариев

Cindy Вчера 23:59
- Сохранить
- Ссылка
Пожалуйста, ознакомьтесь с полным ответом на этот вопрос SA. Ниже приведён отрывок:

Когда вы разбиваете яйца на сковороду, вы замечаете, что желтки окружены более высокой и округлой частью белка. Секрет в том, чтобы взять эту часть белка пальцами и аккуратно сжать её, пока она не лопнет и белок равномерно не распределится по сковороде.

Судя по вашему описанию, шеф-повар, скорее всего, разбил яйца в миску, а не прямо на сковороду, но это не должно иметь значения.