Вопрос
Josh
Вчера 23:59
Разрешает ли Департамент здравоохранения Южной Каролины хранить сырое мясо рядом с готовыми к употреблению продуктами на кухне ресторана?
Разрешено ли хранить сырое мясо на холодном столе рядом с готовыми к употреблению продуктами, если у них есть крышки? Между каждой верхней зоной хранения есть стальная прокладка толщиной 3–4 дюйма. Сырое мясо никак не соприкасается с готовыми к употреблению продуктами, а конструкция стола исключает вероятность попадания брызг. Было бы здорово, если бы кто-нибудь мог сослаться на конкретный закон. Спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59435/in-a-restaurants-kitchen-in-sc-is-it-dhec-approved-to-store-raw-meat-next-to-r
1
Вот ссылка на страницу с Правилами розничных заведений общественного питания в Южной Каролине. Я бы рекомендовал посмотреть раздел 3-302. В нем говорится, что, за исключением оговоренных случаев, вы должны отделять сырые продукты животного происхождения от готовых к употреблению во время хранения, подготовки, выдержки и демонстрации. Если вы не можете найти то, что ищете, я бы позвонил им и спросил, каковы правила, потому что законы могут отличаться в зависимости от местности.
Лично я бы никогда не стал хранить сырое мясо рядом с готовыми к употреблению продуктами (RTE) или работать с ним без предварительной санитарной обработки. Кроме того, сырое мясо относится к продуктам, требующим соблюдения температурного режима. Будет ли холодильный стол достаточно холодным для него? Думаю, это зависит от того, как долго вы собираетесь его хранить. Если в вашем заведении в течение дня постоянно работают с сырым мясом, я бы рекомендовал выделить отдельные зоны для готовых к употреблению продуктов и сырого мяса (перекрёстное загрязнение крайне опасно для клиентов, поэтому лучше разделить их). Надеюсь, это поможет.