Регистрация Войти
Вопрос

Есть ли разница между курицей «Генерал Цо» и курицей «Сёмен» кроме наличия семян?

В меню китайских ресторанов я вижу три очень похожих блюда:




  • Апельсиновый Цыпленок

  • Курица с Кунжутом

  • Курица генерала Цо



Я знаю, что «Оранжевая курица» хоть немного, но отличается (она обычно острее, я вижу кусочки апельсиновой цедры, чувствую разницу во вкусе), но в случае с «Цыпленком генерала Цо» и «Сезамом» не всё так однозначно.



Как-то раз я заказал курицу в кунжуте в местном ресторане, и когда я пришёл, её ещё готовили. Официантка спросила меня: «С соусом генерала Цо?» Я ответил: «Нет, с кунжутом», и она просто посыпала блюдо кунжутом.



Недавно я заказал курицу в кунжуте, но, когда я открыл её дома, в ней не оказалось кунжута, и я предположил, что вместо него был соус «Генерал Цо». Мне показалось, что цвет и вкус немного отличаются, но я не мог понять, в чём дело.



Итак, я хотел бы задать вам несколько вопросов:




  1. Есть ли предполагается какая-то разница между «Генералом Цо» и «Сезамом», кроме того, что в «Сезам» добавляют семена кунжута?

  2. Если да, то в чём разница?

  3. Если да, то является ли стандартной процедурой использование General Tso's и добавление семян кунжута для простоты/лени/экономии?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59442/is-there-supposed-to-be-a-difference-between-general-tsos-and-sesame-chicken-be
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Во многих китайских заведениях, где можно заказать еду на вынос, три упомянутых вами блюда готовятся практически одинаково: это обжаренные во фритюре куриные наггетсы в панировке, приготовленные из тёмного мяса. Разница только в соусе и других добавках. Поскольку это не традиционные китайские блюда, как отметил Престон Фицджеральд, никакой стандартизации, кроме этого, не существует. Вы можете оценить, насколько выгодно с точки зрения затрат времени и средств использовать общую основу для нескольких рецептов в сфере быстрого питания. Вот почему здесь так делают, и, по сути, мой любимый местный китайский ресторан на вынос в Чикаго делает именно так с этими тремя блюдами. Меня это не обманывает, но мне всё равно нравится пробовать разные варианты, хотя я и знаю, что не получу ничего по-настоящему аутентичного (см. статью в Википедии о курице генерала Цо и видео на Netflix).



    В общем, не переживайте.

  1. По моему опыту, курица в кунжуте более сладкая, а «Генералс» — более острая. Я считаю, что они похожи, и подозреваю, что в большинстве заведений, где готовят на вынос, рецепты обоих блюд очень похожи.

  1. Ни одно из этих блюд не является аутентичным китайским блюдом, поэтому сложно сказать, какие ингредиенты должны входить в состав каждого из них. Каждый ресторан волен интерпретировать блюда по-своему. По правде говоря, в китайских ресторанах принято считать, что количество в меню важнее качества. Исходя из этого, они, скорее всего, будут предлагать много похожих по вкусу блюд под совершенно разными названиями. (Я видел места, где сычуаньская говядина и хунаньская говядина содержат практически одинаковые ингредиенты.)


  1. Эти рецепты не отличаются особой стандартизацией. В разных ресторанах они могут сильно отличаться.



    Тем не менее, как правило, это три разных блюда.




    • Оранжевая курица — это... Оранж.

    • Курица в кунжуте обычно солёная, с лёгкой сладостью, и подаётся с кунжутом.

    • Генерал Цоц обычно более сладкий и чуть более острый, его подают с брокколи и морковью. Соус обычно более красного цвета, чем коричневый соус, который подают с курицей в кунжуте.



    Я бы сказал, что посыпать курицу генерала Цо кунжутом, чтобы приготовить курицу в кунжуте, — это не общепринятая практика.
  1. То, что блюда традиционной китайской кухни не стандартизированы, не означает, что они не стандартизированы в американской китайской кухне...
  1. Я не питаю иллюзий по поводу того, что блюда в типичных американских ресторанах китайской кухни являются традиционными, но это не значит, что не существует общепринятого рецепта, списка ингредиентов или способа приготовления. На самом деле, учитывая повсеместное распространение этих блюд по всей стране, я бы сказал, что верно обратное.
  1. Найти хороший ресторан непросто. За эти годы я почти избавился от этой потребности (научился готовить кунг-пао сам, и это хорошо, потому что в моём городе есть только одно место, где его готовят хорошо, — насколько мне известно). Этот анекдот заставил меня насторожиться, но если вы лично знаете, что там хорошо готовят, у меня нет причин сомневаться.
  1. @AndrewMattson С тех пор я переехал, но, независимо от того, можно ли их заменить, там было неплохо, и я скучаю по тому месту. Сейчас в шаговой доступности от меня, наверное, с полдюжины китайских ресторанов, и все они довольно посредственные, если верить отзывам (мне ещё предстоит попробовать их лично) :(
  1. В будущем я бы не стал есть в этом заведении или, по крайней мере, держался бы подальше от заведений, похожих на Sesame/General Tso's.
  1. Интересно, не та ли это женщина, которая посыпала блюдо семенами, и не она ли изначально готовила это блюдо, но просто не смогла визуально определить, был ли это кунжут (и поэтому потребовались дополнительные семена) или обычный соус тсо, поскольку оба они представляют собой тёмные густые соусы для курицы в панировке с брокколи
Вы уже ответили на этот вопрос