Регистрация Войти
Вопрос

Как называется этот способ приготовления яиц?

Я предпочитаю готовить яйца так же глазурью вверх, но переворачиваю их и обжариваю с обеих сторон. Я не использую масло, поэтому они не жареные.



Я разбиваю их на предварительно разогретую сковороду и ставлю на средний огонь. Жду, пока желток немного затвердеет, затем переворачиваю яйца и жду ещё немного. На желтке обычно образуется плёнка, и он часто получается полужидким или полутвёрдым, в зависимости от того, как долго я его готовлю.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59460/what-is-the-name-for-this-technique-to-prepare-eggs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Для их описания я использовал термин «солнечной стороной вниз».



    В этой статье используется этот термин http://www.wikihow.com/Make-Sunny-Side-Down-Eggs



    А поиск в Google выдаёт страницы/изображения, соответствующие вашему описанию.

  1. На самом деле я бы назвал это «средней прожаркой» или «высокой прожаркой», а не «слабой прожаркой». В идеальном яйце слабой прожарки весь белок должен быть полностью приготовлен и затвердеть, а желток должен быть почти полностью жидким. При средней прожарке желток будет наполовину твёрдым, наполовину жидким (более или менее), а при сильной прожарке (думаю, можно сказать и «сильно прожаренный», я никогда такого не слышал, но, возможно, это региональный термин) желток будет полностью прожарен и твёрдым.

  1. Это было бы похоже на приготовление яиц «всмятку»



    https://www.google.com/search?q=eggs%20over%20easy
  1. В вопросе было сказано «где-то между жидким и плотным», что означает, что они готовят яйца от мягкого до твёрдого состояния, а не то, что его яйца всегда были в середине этого диапазона. По моему опыту, «мягкое состояние» — гораздо более распространённый термин, чем «среднее состояние». Многие люди вообще никогда не слышали о «среднем состоянии» или «твёрдом состоянии».
  1. @Joe «полутвёрдый, полужидкий» может означать либо то, что половина желтка твёрдая, а половина жидкая, либо то, что желток находится где-то посередине между твёрдым и жидким (то есть вязкий).
  1. Если яйцо приготовлено правильно, «средней прожарки», желток становится плотным... между твёрдым и жидким, но не совсем «полутвёрдым». Но да, именно так и было описано.
  1. @Random832 — конечно, все они жареные, но если вы закажете «жареное» яйцо, то получите яйцо с треснувшим желтком, сваренное вкрутую.
  1. Какое-то время я продавал яйца на вынос в Айове и на Аляске. Для меня «вкрутую» означает, что яйцо обжаривается с одной стороны, затем желток разбивается, после чего яйцо переворачивается и обжаривается с другой стороны. «Вмешку» — то же самое, но желток не разбивается, а просто готовится достаточно долго, чтобы он затвердел.
  1. @Sobachatina Они все жареные. Суть в том, что желток полностью прожарен, как в яйце, сваренном вкрутую.
  1. @WayfaringStranger — я тоже так думал, но в статье в Википедии сказано, что «сильно взбитые» яйца — это когда желтки вспучиваются, и это то же самое, что «взбитые».
  1. Или «слишком сложно».
  1. «Хорошо прожаренный» en.wikipedia.org/wiki/Fried_egg
  1. А есть ли другое слово для обозначения состояния, когда желтки полностью застыли?
  1. Если добавить слишком много воды, желток не схватится или схватится с трудом...
  1. Звучит слишком просто, не так ли? Вы приняли ответ через час после того, как задали вопрос. Я бы посоветовал вам подождать немного и сравнить ответы, прежде чем принимать.
  1. Действительно, а поскольку в яйцах есть масло, вы их жарите, только без дополнительного масла.
  1. Жарка без масла — это всё равно жарка.
Вы уже ответили на этот вопрос