Вопрос
VickiG
Вчера 23:59
хрустящая фасоль Дилли
В этом году я попробовала новый сорт стручковой фасоли, устойчивый к мучнистой росе.
Я выращивала фасоль (Provider). Это красивые длинные стручки зелёного цвета. Я приготовила консервированную фасоль по своему обычному рецепту и обнаружила, что она получилась более мягкой, чем мне хотелось бы, и не такой хрустящей, как другие бобы, которые я использовала раньше. Кто-нибудь ещё пробовал консервировать этот сорт фасоли и сталкивался с такой проблемой или знает, как её решить?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59404/crispy-dilly-beans
1
Это всего лишь предположение, но когда я собираюсь использовать овощи, я нарезаю их и кладу в тёплую воду примерно за 30 минут до того, как буду их готовить. Так же я поступаю со срезанными цветами. Когда я выращивала стручковую фасоль около трёх лет назад, это сработало как по волшебству, и я без проблем замариновала её.
С другой стороны, лето в наших краях выдалось очень жарким и засушливым. Как вы думаете, могло ли это повлиять на ситуацию?
Здесь кто-то задал вопрос:
«Что я сделал не так, если мои солёные огурцы не получаются хрустящими?» — о солёных огурцах из зелёной фасоли.
http://www.pickyourown.org/greenbeans_pickled.htm
Очень интересно, Джо. В 2009 году компания Ball убрала с рынка чипсы Pickle Crisp, но из-за высокого спроса они были перезапущены и улучшены.
http://www.freshpreservingstore.com/ball-pickle-crisp-granules-5-5-oz/shop/382751/?CCAID=FPPTPD1PRDTL#details