Есть ли безалкогольная альтернатива рисовому вину?

В первую очередь стоит обратить внимание на безалкогольный мирин, например мирин Honteri от Mizkan или Kikkoman Kotteri, упомянутый в комментарии выше. У меня есть бутылка мирина Honteri, и на ней указано, что это безалкогольный мирин.

Однако следует отметить, что в любом из этих продуктов, содержащих ферментированный рис, может содержаться небольшое количество алкоголя. Даже соевый соус может содержать алкоголь. От Kikkoman :

Содержится ли алкоголь в соевых соусах Kikkoman?

Соевые соусы Kikkoman содержат более 2 % алкоголя по объёму. Алкоголь не добавляется, а образуется в процессе ферментации. Как и вино или пиво, наши соевые соусы ферментируются и производятся из пшеницы, соевых бобов, соли и воды. В процессе ферментации пшеничный крахмал расщепляется до сахаров, и часть сахаров превращается в алкоголь.

Таким образом, хотя вы можете и не увидеть его в списке ингредиентов, продукты могут содержать алкоголь в результате процессов ферментации.

Если вы не хотите употреблять совсем алкоголь, есть несколько других вариантов, например, белый виноградный сок, бульон, который дополняет блюдо, или дополнительное количество другой жидкости, используемой в рецепте. Если в рецепте указано небольшое количество жидкости, её можно заменить водой.

У меня недостаточно репутации, чтобы оставить комментарий, но алкоголь в рисовом вине испаряется очень быстро. Я видел, как буддисты используют рисовое вино в кулинарии, так что, похоже, для них это нормально.

...Но если вы очень требовательны, я бы посоветовал использовать рисовый уксус. Не тёмный, он слишком крепкий, а прозрачный, белый рисовый уксус.