Вопрос
Neil Meyer
Вчера 23:59
Это то, что я хочу сделать, Лардо?
У меня есть идея, как использовать жир, который остаётся после приготовления билтонга. Интересно, получится ли из него лардо и хорошая ли это идея?
Я хочу взять хороший кусок свиного шпика (или, может быть, брюшины). Посолить его (2 часа), конечно же, кошерной солью. Промыть в уксусе, чтобы удалить излишки соли. Обвалять в большом количестве специй и оставить на ночь, а затем подвесить в сушилке на две недели.
Хорошая ли это идея? Получится ли так же, как с лардо? Мне интересно, подойдёт ли уксусная ванна, которая используется для мяса, для жира. Я подозреваю, что уксус и жир могут плохо смешаться.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59320/is-what-i-want-to-make-lardo
1
Сало коптят дольше, чем вялят.
Я использовала этот рецепт из блога Belly to Bacon, и он хорошо себя зарекомендовал. Минимальное время засолки — 2 недели. Если засолить на 30 дней, как в рецепте, мясо будет более солёным, но чем оно солёнее, тем дольше хранится. Инстакур защищает мясо от ботулизма. Не пропускайте этот этап.
Одно дополнение к рецепту: когда вы будете подвешивать его для просушки на втором этапе, оно должно находиться в сушильной камере при температуре от 50 до 60 градусов по Фаренгейту и влажности от 60 до 75 процентов.