Вопросы о свадебном торте для жаркой погоды

В августе вам придётся держать под контролем не одного, а двух «врагов»:
Жара и влажность.

Из-за жары у вас могут возникнуть проблемы с любыми продуктами, которые становятся жидкими, если их не охладить, поэтому для некоторых видов глазури крайне важно хранить их в холодильнике или хотя бы в прохладном месте.

Но как только вы достанете свой охлаждённый торт (чтобы показать его или перевезти) без охлаждения...

Влажность может привести к образованию конденсата на поверхности, который может проявляться по-разному: от «матовости» поверхности до «капель» конденсата, выцветания или даже изменения консистенции самой глазури, если она вступает в реакцию с большим количеством жидкости на поверхности.

Итак, если я правильно понял ваш пост, определённо будет как минимум один, а возможно, и много отрезков времени, когда торт нельзя будет охладить И это неизбежно приведёт к образованию конденсата и его побочным эффектам, если торт будет охлаждаться в промежутках.

-> Однако есть одна альтернатива: Не храните в холодильнике вообще.

Торты не относятся к продуктам, которые «быстро портятся и требуют постоянного хранения в холодильнике», если соблюдать определённые ограничения:

• Сам по себе торт не так важен. Но если вы не планируете работать в ночную смену (плохая идея...), вам стоит испечь коржи заранее. Либо заморозьте их, либо выберите что-то, что не испортится быстро. Перед использованием полностью разморозьте.


• Начинка должна быть стабильной и безопасной для хранения без холодильника, поэтому взбитые сливки, лёгкий ганаш или «молочные продукты с желатином» не подойдут. Подойдёт густой ганаш (например, для «трюфелей»), а также приготовленные фруктовые начинки, например джем. «Масляные кремы» на основе кулинарного жира могут подойти, но у меня нет личного опыта их использования; полагаю, это немного зависит от температуры в день мероприятия. «Фруктово-желатиновый» десерт должен получиться, если приготовить его совсем недавно, то есть достаточно рано, чтобы он застыл, но не слишком поздно, чтобы он оставался свежим. Что бы вы ни выбрали, не добавляйте слишком много ингредиентов.


• Для внешнего слоя лучше всего подойдут помадка, марципан и королевская глазурь. Все они могут храниться без холодильника. У всех них есть свои плюсы и минусы.
  
  
  
  
  • Ваша невеста не хочет помадку. Ладно, не будем спорить с невестой... (и, честно говоря, я сам терпеть не могу эту сладость).
  
  
  • Марципан — это продукт, который либо любят, либо ненавидят, он нравится не всем. И — главный недостаток — он не белоснежный. Даже подкрашенный марципан обычно имеет довольно тусклый цвет. Но это не значит, что он плохой, просто есть некоторые ограничения.
  
  
  • С королевской глазурью может быть непросто работать, чтобы получить гладкую поверхность (заливка, сушка в течение суток, лёгкая шлифовка, следующий слой, снова сушка...). Для неё обязательно нужна основа из коржа и начинки, которая может «продержаться» несколько дней. При очень высокой влажности королевская глазурь может быть гигроскопичной, то есть она «впитывает» влагу из воздуха и становится мягкой. Особенно подвержены риску мелкие детали и украшения. Поэтому его нужно хранить в сухом месте до подачи на стол. Но зачастую это проще, чем охлаждать его, если только вы не ожидаете сильного дождя или грозы. Но в этом случае торт будет наименьшей из ваших проблем, ИМХО.
  
  

Так что, будь я на вашем месте, я бы предложил традиционный (британский?) кекс с сухофруктами или морковный кекс (выберите рецепт посуше, не слишком влажный), прослоенный джемом, лимонным курдом или чем-то подобным. Затем смажьте тонким слоем джема (в качестве клея) и покройте слоем марципана, чтобы сохранить свежесть внутреннего слоя кекса, и, наконец, дважды или трижды покройте королевской глазурью. Приятного аппетита!

А как насчёт марципана, зефира или итальянского безе?

Google сообщает мне, что люди делают глазурь на основе «Криско», чтобы она выдерживала воздействие тепла и влаги.

(Я не готовлю торты, тем более свадебные)
Я бы вообще отказалась от глазури и использовала сахарную пудру (ароматизированную и/или цветную) или молотые орехи (с мёдом) для покрытия коржей, а для украшения — сахарные цветы.

Я думаю, вам стоит позаботиться о том, чтобы у вас было место для холодильника. Мы говорим о еде, а безопасность пищевых продуктов очень важна. Вы же не хотите отравить гостей или испортить торт из-за жары и влажности.