Регистрация Войти
Вопрос

USDA или маркировка продуктов питания?

У меня есть бекон, который я достал из морозилки и положил прямо в холодильник, чтобы приготовить в прошлые выходные. К сожалению, выходные прошли, а я так и не приготовил этот бекон. Он лежит в моём холодильнике уже около 6 дней в невскрытой вакуумной упаковке. На упаковке указано, что срок годности истекает 30 июля этого года (то есть осталось ещё ~8 дней).



Обычно на этом история заканчивается, но я как-то читал, что заморозка вяленого мяса на самом деле сокращает срок его хранения и может привести к тому, что оно быстрее прогоркнет. Кроме того, в этой брошюре Министерства сельского хозяйства США говорится, что бекон в любом случае можно хранить в холодильнике не более 7 дней. Мой вопрос: стоит ли мне ориентироваться на срок годности на упаковке и использовать его в течение следующей недели или лучше выбросить его и купить новый?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59259/usda-or-food-labeling
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Цитирую ваш собственный источник:




    Лучше заранее позаботиться о медленном и безопасном размораживании в холодильнике. После размораживания бекона таким способом его можно хранить в холодильнике до 7 дней перед приготовлением. Если вы решите не использовать бекон в течение этого времени, его можно повторно заморозить без предварительной термической обработки.




    И, еще выше:




    Неважно, истечёт ли срок годности бекона после заморозки, потому что все продукты остаются безопасными при заморозке.




    Давайте посмотрим, что происходит с продуктами при заморозке:



    Из-за низких температур рост всех1 видов плесени, бактерий и других «неприятностей» прекращается или, по крайней мере, замедляется до крайне низкой скорости. Таким образом, с точки зрения сохранности продуктов, время в морозилке останавливается. (Вопросы качества оставим в стороне, мы говорим о безопасности продуктов.)



    Таким образом, как только вы размораживаете продукты, отсчёт времени начинается заново, и его можно остановить повторной заморозкой. Учитывая, что срок годности вашего бекона истекал в конце месяца, а заморозка не сокращает этот срок, с ним всё будет в порядке как минимум до истечения первоначального срока годности.



    Теоретически вы могли бы рассчитать 



    new date = thawing date + days left when freezing


    Но это основано на предполагаемом росте бактерий без учёта возможных проблем с качеством. А мы ведь не всегда должны доводить дело до предела, не так ли?





    1 «Все» в значении «все типичные патогены». Конечно, есть существуют бактерии, которые размножаются на льду, но в данном случае они не имеют значения.
  1. Обычно срок годности на упаковке указывается с учётом того, что продукт до этого момента не вскрывался. Это особенно актуально для молочных продуктов: например, срок годности сметаны может истекать через два месяца, но после вскрытия она может заплесневеть уже через несколько недель.
  1. @Стефи, я пропустил этап повторной заморозки. Думаю, он доживёт до субботы.
  1. Это всего лишь моё мнение, поэтому я не хочу писать это в качестве ответа, но Министерство сельского хозяйства США часто даёт обобщённые ответы на случай наихудшего развития событий. Если есть два вида бекона, один из которых может храниться 2 недели, а другой — только 1 неделю, Министерство сельского хозяйства США скажет, что его не следует есть по истечении 1 недели. Различия связаны с тем, как эти виды бекона готовятся. Полностью приготовленный бекон может храниться очень долго. Но в настоящее время производители готовят бекон лишь частично, поэтому срок годности этого мясного продукта варьируется в зависимости от производителя. Так что я бы ориентировался на дату упаковки. Особенно если она вакуумная.
Вы уже ответили на этот вопрос