Хранение простого сиропа

Хотя этот вопрос похож на тот, на который указывает @Athanasius, я думаю, что этот вопрос достаточно отличается от него, чтобы его можно было рассмотреть повторно!

Вкратце: Хотя его не нужно сразу ставить в холодильник, лучше хранить простой сироп в плотно закрытой упаковке в холодильнике; так он дольше сохранится. Тем не менее лучше использовать его в течение недели или 10 дней; он может храниться месяц, но лучше не держать его дольше. Со временем на нём появится плесень или другие неприятные микроорганизмы.

Ссылки: Некоторые люди говорят, что эффект проявляется примерно через неделю (например, Моргенталер). Другие говорят, что эффект сохраняется в течение нескольких недель или месяца (например, Food Republic; the kitchn; Kitchen Riffs).

Немного подробнее: простой сироп из сахарозы и воды в соотношении 1:1 не кристаллизуется при температуре в холодильнике (даже при почти нулевой температуре это соотношение далеко от насыщения; ссылка). То есть хранение простого сиропа в холодильнике не имеет никаких недостатков. В отличие от него, более крепкие смеси например, мёд могут засахариться. Кстати, измерение в соотношении 1:1 по весу или по объёму даёт одинаковый результат; объём сахара примерно на 15 % меньше.

Более крепкие сиропы (например, 2 части или более сахарозы на 1 часть воды) будут более устойчивы к воздействию вредителей благодаря консервирующим свойствам сахара. Алкедемики провели эксперимент, который показал, что при увеличении концентрации сахара время «свежести» увеличивается.

Тем не менее это не консервирование: рано или поздно у вас появится плесень или другие вредители. Поскольку для смешивания не нужно кипятить простой сироп (так как сахароза хорошо растворяется в воде), то (в зависимости от того, как вы готовите простой сироп) вы не получаете полного эффекта стерилизации ёмкости для хранения и продуктов (например, как при консервировании джемов).