Противень из закалённого стекла

Да, вы можете использовать форму для запекания из закалённого стекла, если у вас нет противня, хотя результат будет не таким хорошим, как на противне.

Противни для печенья тонкие и хорошо проводят тепло, они быстро нагреваются и остывают, что хорошо для выпечки печенья. Когда вы ставите их в духовку, тепло быстро доходит до нижней части теста, а когда вынимаете, они быстро остывают, поэтому печенье затвердевает и его можно достать целым. Стеклянная форма нагревается и остывает гораздо медленнее. Когда вы достаёте форму из духовки, печенье продолжает готовиться на ней за счёт остаточного тепла, и снять его становится гораздо сложнее, так как оно ещё не застыло, а бортик формы не позволяет подцепить его лопаткой под нужным углом.

Когда я делала это в первый раз, то обнаружила, что лучше всего разогревать форму в духовке перед тем, как выкладывать тесто для печенья, иначе первая партия получится неудачной. Форма должна быть достаточно горячей, чтобы к ней можно было едва прикоснуться. Обычно достаточно подержать её в духовке пару минут. Доставайте печенье немного раньше, чем если бы вы использовали противень, так как на форме оно будет продолжать готовиться. Дайте ему остыть, чтобы оно начало держаться и его можно было снять, а затем лопаткой поддевайте его с середины, чтобы не задеть края формы. Готовьте следующую порцию сразу же — если блюдо сильно остынет, его придётся разогревать в духовке. Это более трудоёмкий процесс, и он занимает гораздо больше времени, чем использование противней для печенья, но это возможно.

Если у вас есть возможность купить формы для печенья, я бы порекомендовал вам приобрести пару таких форм, чтобы добиться наилучших результатов. Если нет, используйте то, что есть.

В качестве альтернативы можно выложить всё тесто для печенья в форму и испечь брауни с печеньем. Это намного проще, чем выпекать печенье в форме, а вкус у них такой же приятный.

Я вижу две проблемы. Во-первых, стекло плохо проводит тепло и обладает большой тепловой массой, поэтому стеклу может потребоваться довольно много времени, чтобы нагреться, особенно если оно толстое. Это значит, что нижняя и средняя части печенья могут не пропечься как следует; если это займёт достаточно много времени, они могут просто высохнуть.

Во-вторых, хотя закалённое стекло и рассчитано на «разумные» удары и перепады температур, то, что вы описываете, может быть «неразумным», особенно если стекло тонкое. Углы и края нагреются гораздо быстрее, чем центр, что приведёт к серьёзным нагрузкам. Слишком резкий перепад температуры или слишком тонкое стекло могут привести к разрушению.

Возможно, существует оптимальная толщина, при которой печенье не крошится и не высыхает слишком быстро. Я не буду проводить этот эксперимент, но буду рад, если вы это сделаете.