Вопрос
Roshen Carman
Вчера 23:59
Жареное рыбное филе с кожей
При жарке филе с кожей рыба скручивается и прожаривается неравномерно.
Мне сказали надрезать кожу ножом для чистки овощей. Поможет ли это предотвратить скручивание?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59274/pan-frying-fish-filets-with-skin-on
1
Проверенный временем способ решения этой проблемы прост. Выкладывая каждое филе на раскалённую сковороду, прижимайте его в течение 60 секунд, затем повторяйте процедуру с каждым новым филе. Если у вас всё получается, вы можете выкладывать по одному филе каждой рукой, чтобы ускорить процесс.
Ещё один действительно хороший способ, мой любимый. Используйте холодную сковороду. Просто смажьте маслом подходящую сковороду с антипригарным покрытием, положите на неё рыбу и поставьте на максимально сильный огонь. Кожа останется хрустящей, но не свернётся.