Можно ли безопасно разморозить и снова заморозить сорбет?

Я оставила контейнер в морозилке примерно на два-три часа. Мороженое стало мягким, но на вид и на вкус было нормальным. Я снова убрала его в морозилку, и теперь оно вернулось к первоначальной консистенции, НО на дне появился слой более тёмного цвета. Думаю, это сахар, поэтому я буду использовать только верхнюю часть.

Я съел лимонный сорбет, но не домашний, а купленный в магазине.

Сорбеты обычно кислые (из-за фруктовых соков) и содержат сахар. И то, и другое действует как консервант в дополнение к экстремально низким температурам, при которых хранятся сорбеты. Так что растапливать сорбет в кубиках можно. Однако делать это нужно медленно. Фруктовые и травяные ароматизаторы очень летучие, поэтому при чрезмерном нагревании ароматизатор разрушится и вкус ухудшится.

При повторной заморозке смеси можно добавить в неё немного больше сахара, чтобы в будущем она не замерзала так сильно. Концентрация сахара в сорбете обычно составляет 20–30 %. Если ваш сорбет достаточно сладкий, можно добавить немного безвкусного алкоголя, например водки, чтобы сорбет не замерзал слишком сильно.

Да, размораживать сорбет один раз — неплохой вариант. Сорбет можно безопасно размораживать дважды, если хранить его не более двух месяцев. Я пробовал размораживать сорбет, который хранился два с половиной месяца. После этого он становится невкусным/вредным для здоровья. Для размораживания можно поставить контейнер в тёплую воду, а не резко менять температуру, как в микроволновой печи, или нагревать на сильном огне. Обычно я разогреваю его не спеша.

Надеюсь, это поможет.