Регистрация Войти
Вопрос

Невероятно нежные жареные креветки в лёгком кляре

Недавно я ужинал в суши-ресторане, где подавали закуску под названием «креветки в соусе буффало». По сути, это жареные креветки в соусе буффало.



Чтобы описать блюдо более подробно. Креветки сами по себе очень мягкие, а кляр почти такой же консистенции, как и сами креветки. Кляр очень лёгкий и воздушный, с лёгкой хрустящей корочкой снаружи.



Я твёрдо намерен выяснить, как приготовить такое блюдо. В чём секрет того, что жареные в кляре креветки получаются такими мягкими? А ещё, в чём секрет приготовления лёгкого воздушного кляра для креветок, который слегка хрустит снаружи и не размокает при добавлении соуса?



Я буду признателен за любой совет о том, как этого добиться.


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59226/super-soft-fried-shrimp-in-a-light-batter
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Без рецепта сложно сказать наверняка, но я предполагаю, что вы описываете эффект от использования темпурного кляра вместо мучного, который обычно используется в западных странах. Темпурный кляр намного легче, и, несмотря на хрустящую корочку, он может быть более мягким внутри. В основном это связано с тем, что вместо части (или всей) муки в западных клярах используется кукурузный крахмал (или картофельный крахмал, или смесь для темпуры). В этих крахмалах меньше глютена, чем в пшеничной муке, поэтому тесто получается более лёгким (глютен в тесте делает его липким, вязким и тяжёлым). В интернете можно найти множество рецептов теста для темпуры.
  1. Думаю, главное, что нужно добавить, — это не передержать блюдо, как уже было сказано в комментариях.
  1. @RichardtenBrink Если вы не знаете, что нужно сделать, чтобы получить желаемый результат, то поиск в Google и просмотр множества рецептов вам не помогут. Вы не знаете, какие из них приведут к нужному результату.
  1. Вы что, просто загуглили это? Я только что сделал это и получил множество рецептов. Думаю, прочитав пару из них, вы получите довольно хорошее представление о том, как готовится это блюдо. Конечно, это не значит, что у вас автоматически получится так же вкусно, как у опытных профессионалов.
  1. Вы описываете эффект от использования кукурузного крахмала вместо цветочного (то есть кляр для темпуры может быть намного мягче традиционного, но при этом хрустящим снаружи). Я подозреваю, что вы уже пробовали темпуру в других ресторанах, но если нет, то, скорее всего, вы заметили именно эту разницу.
  1. Я бы не сказал, что «мягкая» текстура — это то, что мне нравится в креветках, но если вы хотите избежать резинистой текстуры, то решение — готовить их меньше.
  1. На самом деле единственная сложность, с которой я столкнулся, — это понять, как сделать так, чтобы жареные креветки получились мягкими, вот и всё :) Необязательно делать их в точности такими же...
  1. Я говорю это только потому, что, не зная названия ресторана... и на самом деле нет никаких причин, по которым вы не могли бы его указать... нам было бы довольно сложно подсказать вам, как его воспроизвести... и даже зная название ресторана, мы могли бы столкнуться с трудностями, поскольку нам, скорее всего, пришлось бы попробовать его, чтобы понять, как его воспроизвести.
  1. В лучшем суши- ресторане Техаса (и одном из лучших в стране) есть кулинарная книга. Никогда не думайте, что вам не расскажут.
  1. Случайная мысль... а ты не думал спросить у них?
Вы уже ответили на этот вопрос