(Британский) свадебный торт — это просто многоярусный фруктовый торт

Моя напарница раньше профессионально готовила свадебные торты, и за эти годы я помог ей сделать несколько тортов для друзей и родственников.

В наши дни ярусы могут быть из любого торта, но только фруктовый торт достаточно плотный, чтобы выдержать ярусы над ним без использования шпажек. Подставка для торта позволяет легко решить эту проблему.

Раньше было принято, чтобы верхний (самый маленький) ярус был фруктовым пирогом, который хранился до крестин или рождения первого ребёнка. Чтобы пирог сохранился, он должен быть фруктовым и тщательно покрытым глазурью, чтобы не пропускать воздух.

Если для вас важна традиция, то обратите внимание на королевскую глазурь, кропотливую работу и на то, что большинство людей удивились бы, узнав, что торт был отшлифован между слоями!

Я знаю рецепт от Делии, о котором вы говорите, и готовила его много раз, потому что он очень вкусный :-) Используйте светлый тростниковый сахар, чтобы вкус патоки не был слишком насыщенным. Его можно без проблем увеличить в объёме, но смесь для фруктового пирога сложно перемешивать. Будьте осторожны, не перегружайте даже мощный миксер или свою руку.

Ещё одна вещь, о которой гости на свадьбе часто не догадываются, — это то, что торта гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Обычно гостям подают куски торта, покрытые глазурью в тон торту на столе, но без украшений. Таким образом, многоярусный торт может быть полностью фруктовым, но для гостей, которые из-за глазури не знают, что находится внутри ярусов, может быть приготовлено множество других видов/сортов торта.

Традиции, связанные с приготовлением свадебных тортов, настолько сильно различались с течением времени и на разных островах Британского Содружества, что невозможно выделить какую-то одну «традицию».

Использование разных коржей для разных ярусов — это давняя и популярная традиция, а также практичное решение (например, на дно можно положить относительно плотный корж, например из шоколадного бисквита).

Фруктовые пироги появились в то время, когда пирог «Невеста» перестал быть несладким, и с ними связаны дополнительные традиции (иногда самый маленький корж хранят в бренди и используют в качестве крестильного пирога для первого ребёнка, рождённого в паре), что может сделать его особенно желанным выбором. По этой причине его часто добавляют в тесто. Такой торт, как рождественский торт Делии Смит, определённо соответствует этой традиции.

Конечно, одна из старейших свадебных традиций заключается в том, что всё на празднике должно быть «по выбору невесты». В современной версии этой традиции всё зависит от пары. Это важнее всего остального.

В наши дни свадебным тортом может быть практически любой торт. Традиционный свадебный торт — это, по сути, рождественский торт: плотный, тёмный, «выдержанный» фруктовый торт с марципаном и королевской глазурью.

Однако в наши дни можно найти всё что угодно — ароматизированные бисквиты очень популярны. Главное условие — бисквит должен быть достаточно плотным, чтобы выдержать вес одного или двух ярусов. Это значит, что ваш обычный воздушный бисквит «Виктория» не подойдёт — он просто осядет. Вам нужны более плотные и влажные бисквиты.

По сути, свадебный торт — это то, чего хочет счастливая пара!