Сколько мяса нужно подавать на человека?

Раньше, когда я устраивал дома вечеринку и подавал блюда в формате шведского стола с гарнирами, рисом, картофелем, макаронами с сыром, салатом и овощами, на каждого гостя приходилось около 60 г говядины, будь то пашина, вырезка и т. д. Помните, что перед основным блюдом подаются закуски, и я подаю чесночные креветки, а также разнообразные соусы и чипсы.

Я всю жизнь готовил грудинку на гриле, на барбекю и коптил её. Я бы сказал, что на человека вам понадобится около 900 граммов. Это потому, что, как сказано на этой странице, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ грудинка потеряет около 40%, если вы планируете её обрезать!

Для развлекательных целей я чаще всего использую эмпирическое правило, которое применимо в вашем случае, когда мясо является основным блюдом: примерно 8–10 унций на человека. Это размер порции после приготовления. Вы готовите тушёную свинину и грудинку, и во время приготовления каждая из них теряет чуть более 40 % своего веса. Таким образом, если предположить, что на человека приходится 5 унций грудинки и 5 унций свинины, то это примерно 8,3 унции каждого вида мяса на человека в готовом виде.

Таким образом, вам, вероятно, понадобится (количество мясоедов умножить на 8,3) разделить на 16 фунтов каждого вида мяса, плюс-минус любой коэффициент, который вы захотите учесть.

В зависимости от того, где вы живёте, местные органы власти, отвечающие за продовольствие или здравоохранение, публикуют рекомендации по питанию или «пищевую пирамиду»

Во многих западных странах, где едят красное мясо, на упаковке указано, что в ней содержится около 120 г (4 унции) красного мяса, размером примерно с колоду карт или обычный котлета для бургера

На многих мероприятиях и в ресторанах ведущий будет предлагать больше, чем нужно. Это маркетинг, а не проявление любви

В случае с тушёной свининой щедрая порция для открытого ролла составляет примерно 50–60 г (2 унции). Недавно я проводил мероприятие, на котором присутствовало более 50 человек, и на каждого пришлось всего около 1,2 ролла с тушёной свининой. Тушёная свинина теряет почти половину своего веса при приготовлении. См. https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203

При приготовлении грудинки потери меньше (в зависимости от сорта говядины). И опять же, примерно 50–60 г — это полноценный ролл, особенно если добавить капустный салат, квашеную капусту и т. д.

Таким образом, даже если у каждого будет по грудинке и свиному рулету, вы всё равно получите 120 г готового блюда или 240 г (8 унций) сырого. Всегда готовьте с запасом, ведь никогда не знаешь, кто придёт, а из тушёной свинины можно приготовить что-то ещё

Вероятно, для начала стоит ограничиться примерно 8 унциями или 225 г на человека.

Представьте, что вы заказываете в ресторане стандартный стейк или кусок курицы. Вес готового блюда обычно составляет 225–300 граммов.

Хорошее эмпирическое правило: на человека должно приходиться 450 г мяса (до приготовления), не считая маленьких детей, которые, очевидно, съедят меньше. Лучше приготовить слишком много, чем недостаточно — вы всегда сможете использовать остатки.

Отчасти это зависит от того, кого вы обслуживаете: голодные студенты (или те, кто мыслит подобным образом) съедают гораздо больше бесплатной еды, чем состоятельные специалисты, заботящиеся о своём здоровье. Также нужно помнить, что, хотя вы и не хотите сильно превышать норму, отсутствие еды тоже выглядит плохо. Кроме того, нужно учитывать, что значительное число людей не ест свинину по личным/религиозным причинам, поэтому не стоит ограничивать выбор других блюд.

Тем не менее, лучший способ оценить количество — посмотреть, сколько берут люди, которые постоянно этим занимаются. Например, CityBBQ предлагает 8 фунтов мяса на 20–24 человека. Famous Dave's, похоже, тоже предлагает около 8 фунтов, если считать, что их 60 куриных крылышек эквивалентны вашей лазанье. (Скорее всего, это вес в готовом виде, хотя ни один из сайтов этого не уточняет.)