Можно ли использовать сухое молоко вместо цельного?

Я довольно легко нашёл это в интернете:

1 Cup Milk = 1 Cup Water + 3 Tablespoons Powdered Milk

3/4 Cup Milk = 3/4 Cup Water + 2 1/4 Tablespoons Powdered Milk

2/3 Cup Milk = 2/3 Cup Water + 2 Tablespoons Powdered Milk

1/2 Cup Milk = 1/2 Cup Water + 1 1/2 Tablespoons Powdered Milk

1/3 Cup Milk = 1/3 Cup Water + 1 Tablespoon Powdered Milk

1/4 Cup Milk = 1/4 Cup Water + 3/4 Tablespoon Powdered Milk

Источник: http://preparednessadvice.com/food_storage/conversion-chart-for-powdered-milk/

Кроме того, я провёл некоторые расчёты, чтобы показать, почему этот способ подходит для приготовления 1 стакана молока (чуть больше :)

Состав сухого молока в %

                Protein (%)  Fat (%)    Sugar (%)   Minerals (%) Water (%)

Dry milk, Fullfat   26       27      38          6               2.5

Dry milk, nonfat    36       1       52          8                3

Fresh milk         3.4      3.7     4.8          1               87

Состав сухого молока на 42 мл (3 ст. л.)..просто переводим % в мл

                  Protein(ml)   Fat(ml) Sugar(ml)   Minerals(ml) Water(ml) 

Dry milk, Fullfat   10.9        11.3        16.0      2.5            1.1

Dry milk, nonfat    15.1        0.4         21.8      3.4            1.3

Fresh milk          3.4         3.7         4.8       1.0            87.0

Если добавить 1 стакан воды = 42 + 236 мл жидкости

Сухое молоко с водой

                 Protein (%)    Fat (%) Sugar (%)   Minerals (%)    Water (%)

Dry milk, Fullfat   3.9          4.1      5.7         0.9            85.3

Dry milk, nonfat    5.4          0.2      7.9         1.2            85.4

Fresh milk          3.4         3.7      4.8          1              87

Это почти то же самое, что цельное свежее молоко.

Источник данных о сухом молоке (первая таблица): «О еде и кулинарии» Гарольда МакГи.

Я успешно добавляю необходимое количество сухого молока, указанное на упаковке, например, на 1 стакан, смешивая сухой порошок с мукой, сахаром и т. д. Затем добавляю жидкость (воду) в соответствии с инструкциями, которые использовались бы для приготовления (стакана молока), то есть 1 стакан воды к жидким ингредиентам в рецепте. Мне это очень помогло.

Если вы смешаете сухое молоко с водой, как указано в инструкции, то сможете заменить им обычное молоко в процессе приготовления. Возможно, вам придётся добавить немного жира в блюдо, если в рецепте указано цельное молоко. Иногда сухое молоко, используемое в некоторых рецептах, немного меняет вкус из-за различий между цельным и сухим молоком. Я обнаружила, что если смешать сухое молоко с тёплой водой, поставить в холодильник на ночь, а затем насытить смесь кислородом, переливая её из стакана в стакан, то вкус станет лучше.

Если в рецепте указано молоко, смешайте сухое молоко с водой в соответствии с инструкциями на упаковке и используйте количество, указанное в рецепте.

Если из сухого молока у вас получается обезжиренное молоко (в отличие от цельного), то в зависимости от того, что вы готовите/выпекаете, вам нужно будет либо компенсировать разницу в жирности, добавив немного сливочного масла, сливок или чего-то подобного, либо использовать его как есть. Без рецепта или хотя бы представления о том, что вы собираетесь делать, мы не сможем ответить.