облизываю ложку и кладу обратно в тарелку

С точки зрения безопасности: если пища нагрета хотя бы до 180 °F / 80 °C, я бы хотел процитировать Джефроми

Но если вы готовите только для себя, я бы не стал
об этом беспокоиться, потому что в целом вы готовите еду при
безопасной температуре, которая не только выше опасной зоны (140F/60C), но
и безопасна для любого мяса (180F/80C), так что любые бактерии, которые вы добавите
ложкой, просто погибнут. Мы регулярно добавляем
в пищу потенциально заражённые продукты, например сырое мясо, во время
приготовления, и позволяем температуре сделать своё дело. То, что вы можете
нести в себе, не более опасно.

и логофоб

Двойное окунание не представляет большой опасности, если
вы не больны [...]
Скорее всего, вы подвергаете своих друзей и близких
такой же опасности в виде пыли и прочего, просто приглашая их
к себе домой.

Что касается качества, как уже отметила Стефи: жидкости, загущенные крахмалом, станут жидкими, если вступят в контакт со слюной (в частности, с ферментом амилазой). Крахмал расщепляется до сахара.

Да, я бы сказал, что есть проблема с тем, что человек берёт еду ложкой, а потом кладёт её обратно в блюдо. Теперь блюдо будет заражено любыми бактериями, которые были у этого человека во рту. Не говоря уже о факторе микробов. Что касается более быстрого порчи блюда, я не думаю, что это имеет значение. Возможно, вам стоит поговорить с вашим гостем об этом.

Отбор проб из блюда с помощью ложки и их последующее возвращение в блюдо сопряжены с множеством рисков для здоровья. Слюна содержит микроорганизмы/бактерии, которые могут быть опасны для нас, особенно для людей из группы риска (беременных, пожилых, больных).
Патогены могут вызывать пищевые отравления или инфекции. Поэтому лучше соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами.