Вопрос
Memj
Вчера 23:59
Заменить каталог?
Всякий раз, когда у меня нет ингредиента, который, как я думал, у меня есть, или он не продается поблизости, я часто ловлю себя на том, что бегу к своим старым кулинарным книгам, в конце которых есть заменители.
Я не всегда могу найти замену нужному ингредиенту, и не все онлайн-источники надёжны и могут как улучшить, так и испортить блюдо.
Есть ли надёжный источник информации о заменителях ингредиентов?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/59166/substitute-directory
1
Да. Тезаурус Кука.
Некоторые записи более подробные, чем другие. Например, запись eggs содержит разные варианты замены в зависимости от того, для чего вы используете яйца.
Они отлично подходят для фраз «У меня закончилось (x)» или «Я не могу найти (x) в своём районе».
Вероятность того, что они не справятся, выше в случае ограничительных диет — например, если вы ищете безглютеновую или веганскую альтернативу чему-либо. Но в таких случаях часто лучше искать рецепт по запросу «без глютена» + (название блюда), так как замена может потребовать изменения технологии приготовления или других существенных изменений в рецепте.